她刀锋斜斜地贴着肉的纹理切下去，切成手掌心大小的薄片，厚薄像一片铜钱叠起来的高度。
切好的肉片拿刀背轻轻拍了几下，肉片微微松散开，边缘薄得透光，铺在粗瓷碗里，加一点点盐、花雕酒、酱油腌制备用。
她往大灶里添了一把松枝，火苗蹿起来，锅烧得冒了青烟。这是关键——锅不热透，肉片下锅就粘。
她舀了一勺猪油滑进锅里，油在铁锅表面铺开，泛起细密的油花。
盆里早已调好了面糊：半碗红薯粉，加了一点点水，搅成能挂住筷子头的稠度。
她把腌制好的肉片一片片丢进面糊里滚一圈，每一面都均匀地裹上薄薄一层浆。
肉片贴着锅边滑进去——“滋啦啦”一声响。
油花翻腾起来，白烟从灶口涌出来，混着猪肉的焦香和面糊被炸透的那种粮食的香味。
锅包肉是两遍炸的。
第一遍，中火慢炸。肉片在油里慢慢变色，边缘微微泛黄，就捞出来搁在竹筛里沥油。
等油温再升一升，把肉片倒回去复炸。
这时候油锅里的声音变得脆了——不再是“滋啦”，而是“噼啪”，像小雨打在瓦片上。
复炸十几息，肉片就变了样：外壳金黄酥脆，边缘翘起来，透过那层薄壳能看见里面白嫩嫩的肉色。
炸好的肉片整整齐齐码在盘子里，像一排金色的瓦片叠在一起。
调汁是最后一步。铁锅里的热油倒出去大半，只留一点底油。
倒入米醋——是用去年秋收的糯米酿的，酸里带一点回甘——加上一勺白糖，筷子搅着，等汤汁在锅里冒起细密的大泡，变得黏稠，能挂在筷头上不往下掉。
