程红星听得一拍大腿：“哎哟，这个好，多谢你了刘老板，你啥时候吃牛肚，我提前给你弄来！”
前两天林素清惦记着吃火锅涮牛肚，刘志才问过程红星，得知能买到洗净的黑毛肚，便准备抽个时间请林医生吃火锅。
今天程红星再次提起这一茬，刘志才觉得不如就周一算了，只要早一点收摊，绝对不耽误晚上吃火锅。
想到这里，他对程红星嘱咐道：“礼拜一你给我弄点黑毛肚吧，不是金钱肚，是牛百叶，薄薄的那种。”
程红星咬了口金丝肉饼，嘴里含糊不清的说道：“刘老板你放心，不会错的，金钱肚比黑毛肚贵好几倍，广州酒家要的多，黑毛肚便宜，要的人不多，假如品质不错，我多给你弄点。”
既然吃麻辣牛油火锅，光毛肚肯定是不行的，刘志才又预定了五斤牛板油————周一抽
空熬一下，炒点火锅底料，回家就可以开涮了。
商量好这事儿，刘志才决定明天见到林素清，提前跟她沟通一下，免得周一下午她早早去吃饭，错过自己精心准备的重庆火锅大餐。
吃火锅需要人多一些，菜也得多点儿，抽空给钱丰收说一声，问他要点面筋，再买两根哈尔滨红肠，割两斤羊肉，整点豆腐皮海带卷，豆腐啥的也多多益善，至于牛肉，这年头雪花肥牛是别想了，但弄点嫩一些的牛里脊问题还是不大的。
这么想着想着，刘志才还真有点馋火锅了————周一得准备的丰盛些，吃过瘾！
很快，第一锅肉饼就卖光了，刘志才对靳宽说道：“面剂子先停一停，给我搓五十个肉馅团子出来，三种肉馅分开放，每个团子八十克，跟面皮的重量一致。”
靳宽答应一声，给面团盖上湿布，开始搓肉馅团子：“老板，为啥是八十克啊？直接做成一百克不行吗？”
刘志才笑着说道：“再大就不好煎了，容易夹生，胃口小的也不容易吃完。”
当然，表面是这个理由，实际上是这个分量刚好卡在能让人吃得很开心，但又不十分尽兴的坎儿上，可以大幅度提高复购率。
这是前世测试了很多遍的结果，兼顾个头、利润、卖相等因素，同时也容易核算成本。
正包着，又来了几个顾客：“刘老板，他们都说你做的肉饼好吃得能把舌头吞下去，我现在能买吗？”
“来俩肉饼，开业优惠大酬宾这种好事，我可不能错过！”
