这会儿靳宽也切好了皮冻，刘志才招呼他一起吃早餐。
靳宽有些意外：“老板，咱一个肉饼都没卖出去呢，这就吃饭合适吗？”
刘志才端着碗坐下来，挑起面条吹了吹，吸溜一大口：“吃饱才有力气挣钱，赶紧吃，锅里剩下的全是你的，吃完我就教你揉面分剂子。”
昨天买的小天平，就是今天分剂子用的，用天平作参考，可以让面剂子更加均匀，不会因为过大而出现夹生的情况。
靳宽没再说话，把锅里的面条倒进一个陶瓷盆里，端着吃了起来。
吃过早饭，刘志才拿着一个方形陶瓷盆，往里面倒了菜籽油，给靳宽演示了一下分剂子的步骤，分好的剂子泡进菜籽油中，泡满一盆就捞出来堆在空盆里，蒙上一块湿布，确保面剂子不会风干。
之所以在油中浸泡，是为了增加面皮的延展性，让做出来的牛肉饼拥有更多层数，吃起来味道更突出，香味更浓郁。
靳宽刚开始做得很慢，每个剂子的重量都要不断在天平上调整，但习惯了之后，基本上就是多一点少一点的事，油盆里很快就浸泡了一层剂子。
他忙活时，刘志才把猪油渣捞出来，油温升高后复炸一遍，摊在托盘中晾着。
趁着这个功夫，他把猪肉馅和牛肉馅搅出来，再团成比拳头略小的肉团，放在托盘中备用。
早上六点，附近的百姓涌入集贸市场，开始采买今天要用的食材。
刘志才见猪油渣晾得差不多了，切碎跟梅干菜拌在一起，先加入花椒水搅拌，再放入皮冻碎，最终搅成了猪油渣肉馅。
三种馅料全部做好，他将三叔制作的滚轮刀拿出来，开始包馅。
正忙着，吴向阳和老魏楚摸过来，冲刘志才问道：“小刘，人家都开张了，你这咋还没开始呢？”
刘志才说道：“今天主要是熟悉流程和步骤，不急着卖。”
老魏问道：“小刘你第一锅啥时候能做好啊？我还等着买呢，我准备一样买一个，都尝尝。”
刘志才一边包馅一边说道：“最多二十分钟就能出锅，三种口味都有。”
一锅三十个，光煎一种比较浪费火力，最好的办法就是一锅煎好几样，盛的时候再进行区分，这样才能满足顾客们的需求。
等顾客多的时候，就专门用一口锅做猪油渣金丝饼，另外一口锅做猪肉馅和牛肉馅。
