前世他申请过专利，但那已经是05年之后了，对于八十年代申请专利的流程，还不太清楚，等初版材料整理好，找懂行的人修改一下，免得做了无用功。
第二天凌晨五点，刘志才早早起床，洗漱一番便骑车来到集贸市场————最近习惯了早起，想睡懒觉都睡不着，干脆早点忙活算了。
虽然是试营业，那也不能瞎凑合，该怎么做就得怎么做。
他把面和好，泡上梅干菜，出门买了牛肉、猪肉、猪板油、小葱等食材。
肉摊都有绞肉机，牛肉猪肉全部打成肉馅，猪板油加工成手指粗的条，刚到店里，就看到靳宽在门口坐着：“现在集贸市场还没开门，你咋进来的？”
靳宽指了指侧门的方向说道：“我提了你的名字，那个管理员就让我进来了，还说我来得太晚，让我明天早点来————老板，你都是几点来啊？”
哟，老吴这是转早班了啊————刘志才说道：“咱正常上班是早上五点之前到这里，傍晚五点差不多就收摊了，等你的健康证拿到手，我去管理处给你办张通行证，这样就能跟商贩们一起进来了。”
两人走进店里，刘志才把铁锅架在蜂窝煤炉上，准备熬猪油。
靳宽问道：“老板，以后每天早上都先熬一锅猪油吗？”
刘志才摇了摇头：“那倒不用，白天抽时间把猪油渣熬出来，早上来了用热油复炸一下就行了，不需要专门来熬。”
早上时间宝贵，一定要做好统筹。
猪板油焯水后在灶上慢慢熬着，刘志才把昨天下午熬的猪皮冻端了过来————皮冻已经彻底凝固，拍起来颤巍巍的。
他称了一下皮冻的重量，让靳宽切成黄豆大小的颗粒。
等会儿做馅时，先用昨天熬好的花椒水把肉馅打成肉泥，再加入皮冻，达到多汁的效果————皮冻不能提前加，否则搅打肉馅时会融化，增加包的难度。
靳宽洗洗手，笨手笨脚的抓起菜刀：“老板，我没做过饭，要是干不成可咋办啊？”
刘志才觉得这个前世的早餐店老板多少有些谦虚了：“这一行没啥诀窍，只要勤快点就能做好，加油做，你肯定能行的。”
靳宽切皮冻时，刘志才把梅干菜洗净，用菜刀切碎，接着在另一个灶上，使用猪油把梅干菜炒了一遍。
炒梅干菜时要有耐心，一点点把梅干菜中的水分炒出来，这样拌到馅中，才能吸收大量肉汤，变得比肉还好吃。
梅干菜炒好，刘志才重新架上炒锅，舀了点猪油，接着抓一把猪肉馅丢进去爆香，加水烧开，下入手工挂面，煮好时放两筷子炒好的梅干菜，一锅肉丁干菜面就煮好了。
