这个状态就差不多了，放在锅里熬猪油，熬到板油变成筷子粗细就捞出来，再简单切成油渣丁，就可以用来做馅了。
猪油渣做馅时不能炸太过，要留三成左右的猪油，这样的馅料更香，吃起来也不干涩，满是猪油的润泽感。
至于熬出来的猪油，和面时加一些，做馅时再加一些，要是还有剩余，就卖给老钱，正好他也不用每天想办法熬猪油了。
嗯，别看是副产品，但只要找对渠道，同样可以变现。
回到店门口，刘志才看到地砖已经铺了个七七八八，墙角的孔洞也填补好了，两个工人正在用红砖和瓷片砌洗菜池。
他又嘱咐了老付几句，随后骑车回家，明天上午再来一趟，下午就可以给林医生准备烙馍卷菜了。
回到家中，刘志才架上铁锅，先把猪板油焯一下水，接着开始熬猪油————做馅料的猪板油熬到什么程度，出油率是多少，需要有个通盘考虑，眼下有现成的板油，索性直接试一试。
他往锅里加一瓢清水，下入焯好的猪板油，再放入几片生姜和八角，小火慢煮。
随着锅里的水分蒸发，油脂越来越多，还十分透亮，而那些原本指头粗的板油条，则明显缩水一圈，表面也开始出现微微的焦黄色。
板油条变成金黄色，刘志才捞出来切开，表面已经香酥，里面则是半油半脂肪的状态————到了这个程度，油渣的状态是行了，但内部却有没有香味，反而有淡淡的腥味。
再炸下去，油渣倒是会变香，但油渣内部的油脂会减少，口感方面会打折扣。刘志才捏着猪油渣思忖片刻，想到了一个解决办法——复炸！
他挑出锅里的八角姜片，用笊篱把所有猪油渣全都捞出来，等油温达到八成热，再将
猪油渣倒进锅里复炸。
四十秒后，重新把猪油渣捞出来，这次口感明显变得香酥了不少，复炸能让猪油渣更加香酥，内里的脂肪也会呈现出半融化的状态，香味、口感全都有了。
刘志才尝了尝猪油渣的口感，觉得非常完美，当即把这个办法写在了一个小本本上，又找到了一个化腐朽为神奇的小窍门，回头可以编到烹饪学校的教材中。
