早上七点。
凤凰金街的商铺大半还没开门，路灯刚刚熄灭。
但林家铺子门外，已经有不少熟悉的食客拿着小马扎坐在路沿石上排队了。
苏小小穿着干练的短袖衬衫，正拿着一块抹布在擦拭门外的等候椅。
看到五菱宏光停下，她赶紧放下抹布迎了上来。
「林哥，早。」
「早。小小，过来搭把手，把车里的东西搬进去。」
两人打开后备箱，合力将装满鸭子的保温箱和一大捆散发着木头干香味的枣木搬进后厨。
苏小小看着案板上那一排白白净净的鸭子，有些惊讶地问：「林哥，今天咱们店里要上新菜？」
「嗯。做挂炉烤鸭。」
「好嘞。」苏小小虽然好奇，但也没多问，麻利地拿起抹布去大厅干活了。
林凡走到厨房，从刀架上抽出一把锋利的剔骨小刀，走到案板前。
做挂炉烤鸭，第一步也是最考验基本功的一步，叫「打气」。
林凡左手按住白鸭的身子，右手握刀，找准鸭脖子下方锁骨的位置。
刀尖轻轻一挑，精准无比地切开皮肉之间的筋膜层，划出一个只有指甲盖大小的豁口。
他拿过一根洗净的细长空心竹管连接着打气筒，顺着切口斜插进去，直达皮下脂肪层。
随着不断按压，肉眼可见地，白鸭表面的皮肤瞬间像吹气球一样鼓胀起来。
气流在皮下脂肪和瘦肉之间快速游走，硬生生地将原本紧贴在一起的皮肉完美分离。
（还有耶）
