林凡弯下腰，随意抓出一只。
手指按压鸭胸，肌肉弹性十足。
皮下脂肪的比例刚好能够在一会儿的明火烘烤中，化作油脂去润泽内部的瘦肉，不会多一分，也不会少一毫。
「就这批货。给我挑二十只，个头卡在四斤八两到五斤之间。」
林凡站起身，语气干脆，「我要活杀，当场处理干净，内脏掏空，身上的绒毛一根都不能留。」
「没问题！您稍等。」老板见来了大单，立刻招呼两个伙计开始干活。
买完鸭子，趁着伙计处理的功夫，林凡转身去了市场另一头的木材交易区。
烤鸭的灵魂，有一半在这火上。
绝对不能用普通的机制木炭，更不能用煤。必须用果木。
林凡走进一家常年供应饭店柴火的木材店。
「老板，有陈年的老枣木吗？」
「有，在后院堆着呢。」木材店老板打着哈欠指了指后面，「要多少？」
「来两百斤。劈成均匀的木柈子。」
枣木火硬、底火足，而且燃烧时烟少，能散发出一种天然的甘甜果香。
这种香气在封闭的挂炉中长时间熏烤，能完美地顺着毛孔渗入鸭肉的每一丝纤维里。
这正是百年秘制配方里强调的关键。
把劈好的枣木装进五菱宏光，林凡又拐回活禽区，把二十只处理得白白净净的光鸭装进后备箱的保温箱里。
全部装车完毕，林凡一脚油门，迎着刚刚破晓的晨光，直奔凤凰金街。
