作为一个在后厨里摸爬滚打了三十年的行政总厨，他深知，要评判一个厨师的真实水平，根本不需要吃那些花里胡哨的大菜，看他炒一碗最基础的蛋炒饭就足够了。
蛋炒饭，最考验厨师对火候、油温以及颠勺手法的绝对掌控力。
厨房里，林凡拿过一个干净的铁锅，放在燃气灶上。
开火，烧锅，入冷油滑锅，倒出，再入底油。
这一套「热锅凉油」的基础动作，林凡做得行云流水，没有丝毫拖泥带水。
紧接着，林凡拿过一个大海碗，将提前准备好的响水贡米剩饭倒进去，打入两个散养土鸡蛋。
他没有把鸡蛋单独下锅炒碎，而是直接用筷子将蛋液和米饭快速抓拌均匀，让每一粒雪白的米饭都裹上一层金黄的蛋液。
「金包银？」郑建国在心里冷哼了一声。
这种做法在高端饭店里很常见，但极其容易翻车。
如果厨师的手速不够快，或者火候掌握不好，米饭下锅后就会变成黏糊糊的一团，吃起来全是一股油腻的死面味。
就在他暗自挑剔的时候，林凡端起大海碗，将裹满蛋液的米饭顺着锅边倒了进去。
「嗞啦——」
米饭接触热油，发出一声脆响。
林凡根本没有去拿锅铲。他单手握住铁锅的锅柄，手腕猛地发力。
沉重的铁锅在他手里轻巧得像是一个玩具。米饭在半空中翻滚出一道完美的金色弧线，接着稳稳地落回锅底。
颠锅，翻炒，再颠锅。
（还有耶）
