豆腐本身寡淡，全靠这慢火煨炖的功夫，把猪肉的鲜甜和生抽的微咸化在汤里，再随着高温的水蒸气，一点点「逼」进手工豆腐那无数微小的孔隙中，两者彻底融为一体才算成功。
锅里的汤汁翻滚着细密的气泡。
趁着慢火煨炖的功夫，林凡拿过一个空碗，打入两个散养的土鸡蛋。
做蛋羹，兑水是个细致活。必须加温水，冷水蒸出来发死发硬，开水又容易直接烫成蛋花。
加温水顺着一个方向搅匀后，林凡拿过细网漏勺，仔仔细细地把蛋液表面的浮沫全部撇干净。
哪怕留一点白沫，蒸出来都会影响口感。
撇净后，把刚才挖出来的那些嫩豆腐碎丁，均匀地撒进清澈的蛋液里。
最后蒙上一层保鲜膜，用牙签在上面扎几个透气孔。
这一步是为了挡住蒸锅盖上滴落的水蒸气，防止水滴砸在蛋面上形成蜂窝状的粗糙孔洞。
只有挡住水汽，蒸出来的蛋羹才能像镜面一样平滑。
放进旁边的蒸锅，大火猛蒸。
十几分钟后。
平底锅里的汤汁渐渐收浓，变得黏稠。
林凡关掉火，掀开锅盖，一股醇厚的混合香气随着热气升腾而起。
肉末酿豆腐出锅。
他用筷子将吸饱了汁水的豆腐块整齐地码放在一个长条形的白瓷盘中，端起锅，把锅底剩下的一点浓稠原汤，均匀地淋在豆腐表面。
林凡端起盘子，上面每一块豆腐都油光发亮，看着就让人食指大动。
328元一份。
