切了半个多小时，林凡只觉得小臂的肌肉微微发酸发胀。
额头上渗出了一层细密的汗珠，顺着脸颊滑落。
但他手里的动作没有丝毫停顿，刀口的间距也没有发生任何偏差。
在这一刀一刀的起落中，法庭上的交锋、苏青的算计、律师的扯皮，全都被他一点点摒弃在脑后。
只有眼前这块实木案板和手里的菜刀。
心不静，切出来的肉丁就会大小不一。心静了，手才稳。
墙上的时钟指针慢慢划过。
一个多小时后。
二十斤黑山猪肉全部处理完毕。
林凡停下手里的刀，长长地出了一口气。
案板旁边，放着两个不锈钢大盆。一个盆里装着鲜红的瘦肉丁，另一个盆里装着雪白的肥肉丁。堆得像两座小山一样。
他把菜刀放到一边，拿毛巾擦了擦额头上的汗水，活动了一下有些酸沉的肩膀。
最耗时费力的刀工步骤算是完成了。
看着这两大盆色泽诱人的肉丁，林凡的眼神十分平静。
材料齐了，刀工也到了位。
接下来，就是决定腊肠灵魂走向的调味腌制环节。
林凡拿过一个大号的干净不锈钢盆，把瘦肉丁和肥肉丁按照七比三的比例，全部倒在一起。
做腊肠的调味，各地有各地的讲究。江城这边的口味偏咸鲜，带点微甜。
先下盐。盐是百味之首，也是防腐的关键。
放少了肉容易坏，放多了吃着发苦。他抓起粗盐，凭着手感均匀地撒在肉丁表面。
接着是白糖。白糖在这里不是为了吃出甜味，而是为了提鲜，同时能让肉质在风干后变得红润透亮。
