这一瞬，“屈皓|回忆起了之前众人聊的那个关于“雀蝶|的话题。
“软刀！”
“只有软刀，才能在这么薄的表皮上，快速处理出不太均匀，更偏自然的“网状结构”！”
“这小小的一块笋皮，是多少厨师一辈子都难以到达的刀功层次...
虽然软刀技法和普通的菜刀技法一起比较，总有一种欺负人的感觉。
但就现在这道成品来说，“屈皓|认为绝大多数厨师无法做到，也是实话。
和之前的“笋干”不同。
被片到了如此薄的“笋皮”，在缺失了某些“脆感”的同时，也放大了其“韧”性。
和“竹荪菌裙”类似鱼胶的“软”不同，这次“笋皮”携带的感觉是“韧”。
“屈皓”一边感受着嘴里由小小的薄网带来的“脆韧”，一边脑中思绪疯狂转动。
“技法展示时“鸡油菌”的口感是“韧”，最后合在一起后，展示的是“脆”。”
“原本“菌裙”的口感是“软”，现在展示的却是“韧”。
“也就是说，食材的改变，是为了让原本技法在两种不同环境下，分别展现。”
“那属于“烤”的那部分“牛肝菌”，口感必然不会是以焦脆为主。”
“是“软”，还是其他的什么感觉呢？”
“屈皓”想到这，也是快速从“笋皮”的质感中脱离，转而开始品尝盘里切片面积最大的“黄牛肝菌片”。
等到食材搭配着“焖饭|进入嘴里后，“屈皓|只感觉到一丝不属于菌菇的天然绵密
“这...”
“这是真的“牛肝”？？？”
感受着舌尖的脏器质感，“屈皓|只觉得脑子嗡嗡的。
“牛肝，烤过以后再蒸...”
“不可能...正常来说的话，这种水汽回流，会让原本烤完以后的焦脆质地，变得偏“面”。”
“绵密感定然不会保留，甚至是内部原本隐藏起来的脏器味还会不受控制的溢出来。”
“烤和署本身就是相悖的技法！”
“牛肝更是无法同时使用两种技法处理...
“我感受错了？还是说有什么欺骗了我的感官？”
接二连三的意料之外的感受，让“屈皓”都有些开始怀疑自己的舌头了。
可随着他细细咀嚼，那种脏器天然携带的口感，却愈发明显了。
“就是“牛肝”！”
“我凑...”
“这...”
“屈皓|呼吸再次不受控制的急促起来。
“是怎么能做到这种口感的呢？”
““署”不是需要在同一种环境下处理的类似“蒸”的技巧吗？”
“牛肝的问题先不谈，就只谈“笋干”“笋皮”。
“不同的预处理手法，同样的环境下，为什么保留的口感完全不同。”
““笋干”又不是外面被炸过的表皮全部封锁住了，只要是蒸汽进去了，必然会导致
内里的鸡汤流失。”
“除非最后这道料理“署”的时间特别的短。”
