第596章 保守的“第六段乐章”，“佳酱鲜鲶”，我这边分数显示错了！！
“评委室内”
第一个将料理呈现过来的队伍，竟然是“第六段乐章队”。
他们在经过了最初长达1小时的磨合后，选择了一种较为保守的战略。
“切：连刀叠斩”
“焯：沸软卿”
“捆：花雨细扎”
“炆：翻酱渗炆法“溜：透收”
这些技巧无一例外，都是高端技巧，没有一个是顶级技巧。
这使得他们队在综合实力有基础保证的情况下，第一轮的分数依然拿得不太理想。
从排行上来说，他们的基础分是“346.5分”，略低于“黄一刀队”，排名21支队伍中的第十二名。
属于是要争夺5号，6号名额的档次。
但“第六段乐章|对此并不算特别担心，因为他的理念是“合适”，而非“炫技”。
他觉得|基础分与百分比，在全场这么多支队伍中，只有顶尖的那两三队能做到完全兼顾。
其他队伍，无论再怎么磨合，都一定需要在两者中做出取舍。
他的战略，便是尽可能稳定的拿到“百分比”，因为他清楚，无论基础分多秀，最终融合的不好，也是枉然。
与其强行将一堆天南海北，不同流派的顶尖绝技硬凑到一起，不如选择最有把握的方向。
这个理念，也呈现到了他们最终端上来的料理之中。
房间内的夏鸣，只稍稍闻了一下面前这道“春笋酱烧千层卷”，就已经将“第六段乐章”的想法完全洞悉。
当然，看穿这手法的现场不止他一位。
一旁的“屈皓”在小憋了一场之后，终于是在“融合”的部分，展现了自己的专业性。
“五花肉去毛修理平整，与春笋一起，切成大小完全均匀的手风琴形态。”
“之后利用缝隙将食材交叠，逐步增加厚度。”
“等食材完全咬合住后，再冷水下锅，软焯去腥，顺带柔化肉质。”
“最终将手风琴般的竹笋肉片顺着纹理，斜着裹成圆柱状，并用捆技，将其中的空气压实。”
“这种捆技，常见于华餐酿菜之中，也有单独拿出来做小吃的。”
“常沙较为有名的“捆鸡”，便是利用大肠，内脏，制作成整齐的捆状，并切成薄片食用。”
“等到形态固定后，将叠压起来的肉与笋用“酱|的手法处理。”
“之所以没有选择“焖”，而选择了“炆”，是因为肉与笋是靠挤压进行物理粘连，没有多余的粘合剂，焖久了，食材会散开。”
““炆”完后，将卷切开，然后根据高低，做成层峦叠嶂的山峰，以对应“春笋”之名。”
“最后用“溜汁|收尾，增添肉本身的香气与春笋自然的味道。”
“算是一道荤素结合的比较稳妥的华夏经典料理。”
听完屈皓的话，在场除了三位非专业的美食评委外，其余人都点了点头。
正如屈皓说的一样，这道料理的“搭配|十分符合华夏烹饪的基础概念。
可以说，是非常典型的“学院派料理”。
每个步骤难度适中，稳妥且方便临时组队的选手掌控，几乎将烹饪里能翻车的“技巧”都避开了。
