等到酱汤在鱼外表上出一层红亮且浓稠的颜色，就可以与之前做好的“粉糯土豆|放在一起了。
“粉糯土豆”归属“炆”的范围，需要做到土豆自然出粉，勺推不散，筷夹不起。
也就是勺子推的时候，能保持原本的形态，但筷子夹的时候，又无法支撑本身的结构。
这是一种介于“炖土豆”与“土豆泥”之间的技巧，在“吉派齐奇”的描述中，这里之所以不同土豆泥，是因为土豆泥会快速稀释酱汁。
让原本给鱼提供味道的酱汁，被土豆喧宾夺主，且土豆泥与鱼同食，就无法让评委感知到鱼外层的“薄炸壳”。
对此，“黄一刀”是认可的。
将两者结合后，需要再将料理稍微焖一小会，之后，出锅之前，利用刚做好的“炝锅油”就是那么一浇。
随着油与酱汁融合，香味瞬间激发，土豆泥之间的缝隙，也变得更为油润。
如果评委要吃土豆，一勺舀起，筷子一夹就散，届时夹上那么一块鱼肉，将碗里的土豆碎块，当做“补充酱”，裹在鱼外面食用。
就可以同时拥有“糯”“香”“鲜”“酱”“脆”“嫩”“烫”七种口感。
此刻，“黄一刀|盯着大屏，心里满是对得分的期待。
而评委席内，众人却是表情各异。
他们和夏鸣不同，夏鸣是在比赛开始前，就知道了“吉派齐奇|给“黄一刀|推荐的计划的。
当时他就发现了问题...
现在看来，“黄一刀”除了对“龙江菜”颇有一些研究外，其他的功底都十分得不稳固。
一旁的周萧燕也看出了其中的门道。
“薄炸...这个队伍对于“酱焖菜|的理解，十分独特~”
抛开土豆泥不谈，只看鱼本身，周萧燕就发现了诸多问题。
首先是“一字花刀”搭配“万字花刀”，“一字花刀”一般情况下，是方便鱼入味的标准花刀。
而“万字花刀”又名“万福花刀”和“卍字花刀”。
本身是方形肉类的高阶造型刀工，一般常见于“宫廷菜”“鲁菜”，很少用在鱼身上。
更别提是在“一字花刀|划过的鱼身上。
因为后者刀工华丽，所以切的时候是很好看的，炸的时候，因为有油和粉的托举，本身视觉上也不差。
可内里却是已经七零八落。
因为烹饪的时候，鱼是一直处于加热状态的，所以“热胀冷缩”不明显，小心一点，结构勉强能维持。
但最后的热油浇过之后，鱼短时间受到大的热量冲击，之后呈递时为保持形态，是不盖盖的。
所以等到鱼肉冷下来后，原本清晰的炸纹，就显得有些凌乱了。
更关键的是，处理不太完美的地方，这么一折腾，全掉到土豆上面，显得这个鱼本身不完整。
所谓“华夏料理”三大基础。
“色”“香”“味”。
就光不完整这一条，“色的分就扣了不少。
更别提这条鱼用的是“薄炸”。
其实这个地方有个特别隐蔽的点。
首先“薄炸壳”在普遍概念中，是非常适合“酱焖|这个技巧的。
因为干淀粉在合适的温度下速炸后，会在食材外表形成0.5~1mm的薄焦壳。
这个壳里面的淀粉是糊化成连续的薄膜，表面平整，孔隙小。
