相比于“东三区”的“糊炸（挂水粉糊）”，它的结构更偏平，且吸水性没有那么强
当酱焖进去的时候，糊炸的结构像海绵，能极速吸水（参考热汤泡小酥肉），只要极短时间，糊炸就可以挂上酱味。
可缺点，就是糊会截留大量的酱汁，酱很难渗透到食材内部。
“薄炸|就没有这个问题，耐焖煮，且较少情况下会因为淀粉煮过，在酱上散得到处都是。
可这一切的前提，是“薄炸”需要在“合适”的温度下进行。
何为合适的温度，正常情况下，需要搭配酱焖的“薄炸”，油温在六成左右。
但此刻黄一刀的流程中，“薄炸”的温度在八成。
的确，高温能使得鱼肉快速定型，减少因为之前万字花刀带来的影响，但也会面临一个问题...
“壳锁”
高温定型之下，原本应该是微黄色即可的速炸判断，是有误差的。
同是微黄色，高温之下，壳会显得更硬朗，内里的孔洞也会更封闭。
酱汁在这种情况下短时间内是进不去的...
这就会出现一个后厨|酱焖|常出现的问题...
外面咸，里面不入味。
黄一刀自然不是傻子，简单的调味方向，他肯定是能察觉到不对的。
可“吉派齐奇|就是认准了他对于“万字花刀”作用于鱼肉的概念，不太清楚这一点，悄然在计划中将油温提升两成。
口头上说的是速炸|对于鱼肉的定型有至关重要的作用，且短期的超温不会影响后续酱焖的口感。
这句话真假参半，正常情况下肯定是不影响的，但这家伙，让黄一刀拍了两遍粉，那结果就可想而知了。
当然，除了这个问题外，“炆”出来的土豆，与“糊”出来的土豆是有温度上的区别的。
土豆最后以酱的状态二次存在，些许的口感差异，会直接影响评委入口时的感受。
周萧燕吃下去的时候就是第一口感觉土豆粉糯还不错，但咀嚼之下颗粒感还是有些分明，正好又搭配着鱼肉外面酱味足，里面的味道淡。
就好像土豆，酱，才是这道料理的主角，鱼就是过来打酱油的。
这自然是本末倒置的。
也完全不符合比赛要求的，将“技巧”融合在一起的概念。
毕竟“炸”与“酱”很明显是自己打架了，土豆又在旁边起到了副作用。
这使得，最终众人给出的分数特别低。
原本兴致勃勃的黄一刀，在看到自己的百分比只拿到了“89.1%”的时候，脸直接就绿了。
这意味着，他这轮不止没赚到分，甚至还倒亏了大概38分出去。
“怎么可能！”
黄一刀在休息室内眼睛一下就红了。
“不可能，绝对是评分系统出错了！”
“是不少打了个1，189.1%，肯定是这样的！”
“不可能还减分的...”
“我...我要见工作人员...”
“工作人员！我这边分显示错了！”
“真！！！的！！！”
“错！！！了！！！”
（本章完）
