“难得悠闲一会”看不懂，只能干瞪着。
一旁的“翩翩”充当了翻译，给他解释了一下。
“队长的意思是，瞬时高温产生的“锅气”拥有随机性。”
“无论是多厉害的华夏厨师，都不敢保证制作的每道料理的“锅气|完全一致。”
“且强焦香|风味会影响食材|的辨识度。
“入口的时候感觉“热烈”，但后劲往往不足，哪怕食材在之前处理的时候层次不同，最终融合到一起，也无法完美展示各自“个性”。”
“难得悠闲一会”点了点头。
虽然用“个性”来描述料理有点不符合他对烹饪的理解，但不可否认，“索菲”描述的问题，在火爆|这个技巧中确实存在。
特别是食材经过|蒸|的处理后，本身的口感应该是通过|食材本身|油|水|
三者的比例来协调的。
但为了让它在“火爆”时不过多出水，“蒸”制的过程必定会以“油香”或者“食材本体”为主。
这样一来，水分偏少，势必无法体现“蒸|的质感。
就算最后的融合|做的极好，也必然会淡化蒸|的过程。
就像是吸收了“梅干菜”味道的“扣肉”一般，本身的口感是要保证“肥而不腻”。
这就需要肉的脂肪层被蒸到性变，且有足够的水汽弥漫在外层，增加湿润的口感。
非要把“蒸”的完美的“扣肉”，切成小片，或者小块，放到“猛火炒饭”里爆炒。
最终出来的口感确实也不会太差，但势必不可能完全保留“脂肪层”那种“肥而不腻”的感觉。
“翩翩”见他点头，也是继续开口。
“西餐中，对于食材特性的展露，是非常有学问的。”
“合理的控温，控湿，能将同一块食材呈现出各种不同的口感与层次。”
听到这，“难得悠闲一会”明白过来。
如果把“血色地狱”的“技”，比做“市井烟火”的话。
现在的“索菲”希望追求的，就是“大雅之堂”了。
从理论来说，“大雅之堂”是比“市井烟火”更适合比赛，因为它的“细节”更多。
但“难得悠闲一会”总觉得，面对“叶菱”他们，这种处理方式并不算一个很好的主意。
特别是“索菲”提到了“低温闭环加热”“恒温慢凝”“焦封”“绵化”之后，“难得悠闲一会”总觉得自己的定位从一个“队员”，变成了一个标注的“切配”。
没错，他在“血色地狱”里面学的是“切”不假。
但在他的理解里，“华夏”概念里的“切”和“西餐”的里的“切”并不相同。
他觉得，华夏“切”的过程，本身就是在对食材进行“风味预处理”。
精妙的刀工赋予食材的，不止是“标准化分解|这般简单。
它可以使得食材获取更多的“变化”。
例如西餐切了“胡萝卜块”“胡萝卜条”，两者之间的口感有区别，但核心类似。
放到华餐里，你切“回凤尾”，就可以让口感脆实的“胡萝卜”，在合理的烹调下，获得类似“海蜇”的口感。
“难得悠闲一会”不歧视西餐，可的确在他的概念里，西餐更多喜欢将食材“本源化”。
他们很喜欢在“烹饪调味”与“质感”“气味”上下功夫，却极少做到“以刀改质，以形换感”这种事。
原本，他以为自己的加入，是一场合理的“华西碰撞”，让最后的料理变得更具“可能性”。
现在看来，“索菲”压根不是这么想的。
她想要的，不过是一只能围绕着她的设计呈现，做出对应操作的队伍。
