「隔壁那个男的，之前吃过一道「油茶鸡」。」
「那个苦对于我来说是钻心的难受，但那男的压根没什么表示，很明显，他比我耐苦能力强。」
「按理来说，他吃现在这道料理，应该比我轻松百倍才对，但此刻，却是面露思考。」
「大概率是这三块肉的口感有所不同。」
李子舫自认自己作为一个老剧本杀玩家，推理本打的贼六，观察的十有八九没错。
基于这种观察，吃到后面两块时，心下有了些提防。
可第二块入嘴，他的神情从严肃到疑惑。
「这个没那么苦啊！嚼着挺香的。」
「嗯，越嚼越香。」
「不对，还是有点苦，但这个苦好像是口感消退后，之前那块的味道涌上来了。」
「嗯，我判断应该没错...」
咂巴了一下嘴，李子舫点了点头。
「初入口依然温润，常咀嚼满嘴飘香，吃到最后苦味翻涌。」
「很棒的料理啊！」
虽然还是觉得不太苦，但李子舫已经挺满足的了，于是乎，他将目光投到了最后一块肉条上。
「留存品鉴室内」
夏鸣看着面前呈上的「酒花肉排」，嘴角微微一勾。
「这道料理利用了「啤酒花」，将其苦味分别融入牛肉，猪肉内。」
「挑选的部位，是短时间内容易入味的「猪梅花肉」「牛嫩肩」「猪小里脊」。
「口感的层次分别是「香味型」「香苦混合型」「苦味型」。」
「一般「香味型」的啤酒花，会着重突出清雅草本香味，还带着淡淡的柑橘类果香与松针气息。」
「苦味没有其他两种深厚，但搭配「猪梅花肉」会延长其余味。」
「并且这种苦味，会随着咀嚼慢慢突出。」
说到这，夏鸣笑了笑。
「叶菱最有意思的一点，就是她知道这个苦味是不够的，所以刻意把这块肉放在了中间。」
「因为啤酒花有个特点，那便是「天然的苦味叠加」机制。」
「不同味道的啤酒花混合咀嚼时，口感是叠加的。」
「而绝大部分人，在面对三块摆放整齐的肉料理时，往往都是选择从左到右，或者从右到左。」
「很少有人会习惯性先夹中间的肉...」
「这导致他们要么是从「香苦混合型」开始吃，要么是从「苦味型」开始吃。」
「这样便大大缩短了他们入口感知到苦味的时间。」
「最关键的，是顺序会给评委带来不一样的感受。」
「我们简单把肉分为「苦1」「苦2」「苦3」。」
「叶菱的摆放方式从左到右是「苦2」「苦1」「苦3」。」
「如果从左到右吃，便是从苦香，到微苦，到浓烈。
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「从右到左吃，便是深邃的苦，到舒缓，到相对平静。」
「如果跳着吃，那无论是「苦3」「苦2」「苦1」还是「苦2」「苦3」「苦1」，都是一样的结果。」
「那便是以苦开局，以香收尾。」
夏鸣说到这顿了片刻。
这种料理层次的配合方式，是在特训中夏鸣单独提到过的。
相比于华餐，其叠加逻辑更接近西餐。
叶菱深知，啤酒花的香味虽好，但她的料理存在核心问题，那便是「技法表现偏弱」
。
从设计概念上来看，她的这道「酒香肉排」比「春糕」的难度低非常多。
