所谓的烹饪，更多的就是考验「调味」和「火候」。
这个情况在华夏现在任何区都大差不差。
有些行政主厨做的年头比较久的餐厅，行政主厨自己十来年没切过墩也是常态。
就在苏磊在后厨忙活的时候...
夏鸣一行人也已经坐到了包间内。
相比李光林那边的烂摊，「聚甄园」的包间那叫一个文雅。
十二人的大桌搭配一整面山河晕染的屏风，木椅上规矩的放着蒲团。
空调是一早工作人员就开好了的，一进屋，四人只觉得暖暖的。
旁边的专属茶艺师已经准备好了茶。
简单喝过茶后，工作人员又在征得了四人同意后，将「川剧变脸」的演员请到了包间的小舞台上，单独为众人表演节目，以填充等待的时间。
看着在舞台上卖力的演员，郑梓函点了点头。
「服务还是很到位的。」
陈匠听后也点了下头。
虽然这几道菜价格不便宜，但算算地段，算算环境，再看看现在的服务，好像之前乔若宁说的那句「还真不算贵」，也有几分道理。
夏鸣则靠在一旁，安静的看着舞台上的表演。
也不知道他是满意，还是觉得一般。
就在这种较为安逸闲适的环境下，工作人员通知四人，主厨已经准备妥当。
「您好，是否现在就开始制作？」
看到夏鸣点头，其他三人也是跟着点头认同，工作人员让「川剧变脸」演员下台，而后随着一阵机械挪动的轰鸣，原本的小舞台向两边打开。
看着打开舞台后，已经摆好了架势的苏磊，夏鸣露出了一抹微笑。
「给大家介绍一下，这位是我们「聚甄园」的主厨苏磊，苏师傅。」
「苏师傅师承张中友大师，主要学习...擅长...」
工作人员的讲述时间不算太长，在基本介绍完苏磊后，便退出了房间。
现在房间内，只剩下夏鸣一行人，苏磊，帮着拍照的徒弟，还有一位给众人端茶送水的女服务员。
就在夏鸣他们等待苏磊开始烹饪的时候，苏磊早已经打量完了对面的夏鸣一行人。
「两个小姑娘看着气质举止，非富即贵，那个拿小相机到处拍的看不出什么深浅。」
「对面那个戴口罩的好像话很少，不过看着和两个小姑娘关系都不错。」
打量到这，苏磊感觉这把包稳了。
一开始，他还觉得点老川菜的食客，高低得是个吃惯了熟悉味道的老饕。
现在看来，来的四人倒更像是出来旅游的富二代。
这种食客在苏磊看来，对于老川菜本身是没有什么了解的，可能就是在网上或者不知道哪本书里看到了这几道菜的名字，找个大师手下的馆子吃个新鲜。
想到这，苏磊也是张口就来。
「各位一共点了七道菜，都是咱们的老川菜，看得出来各位非常有品位。」
「我们这边先从食材开始介绍...」
「这是预先制作的鸡糁...是...」
「这是最新鲜的葵菜...素有...」
「这是高品竹荪，产自...」
「这是已经提前泡发好的干鱼唇..」
介绍到黄色的胶质鱼唇时，坐在下面的郑梓函疑惑的凑到了乔若宁旁边。
「宁宁，这个...是鱼唇？」
「这和我们...中午...不一样啊！」
看着一脸疑惑的郑梓函，乔若宁也是笑着回头小声的和她科普。
「其实准确来说，这个才是「红烧鱼唇」所要用到的正规「干鱼唇」。」
「本质是鲨鱼，犁头鳐，鲟鱼，鲤鱼等大型软骨鱼类，嘴巴前面凸起来的那个部分，常称为」
吻部」。」
「这个部分连带着鼻，眼，腮皮，软骨，经过处理晒干后，最终制作成类似于「花胶」形状的长方形干制品...是传统的「海味八珍」之一。」
「你现在看到的，是它已经被合理泡发的样子。」
「至于我们中午那个，算是同味型的近似料理，同技不同材。」
「你要理解，毕竟就那个价格，那个环境...怎么也不可能真用「干鱼唇」...
听完乔若宁的话，郑梓函也是恍然大悟。
「原来是这样...」
也就在两女聊着关于「干鱼唇」的话题时，灶台边的苏磊笑容更盛了。
因为他听到了部分两女的聊天内容，郑梓函连最基本的「海味八珍」都不知道，一看就是不怎么关注料理的。
前面的乔若宁虽然看着有几分见识，但认识「干鱼唇」又不是什么特别厉害的技能。
依据两女的少量对话，苏磊觉得自己，已经完全知晓了这桌食客所处的品鉴阶段。
「应该就是那种比较在意拍照，还有氛围的食客。」
确定了这点后，苏磊也是先从「竹荪肝膏汤|开始处理。
相比李光林的简单摆盘，想要表现的苏磊直接给众人来了一手隐藏的菜单升级。
