李二花的面揉得也不差，但林晚晚一看那面团的质地就心里有数——这种面做馒头还行，可要做松软的点心，稍微硬了点。
张大壮那团面就更别提了，揉面的时候最开始水倒多了，他加了一回面粉，结果又有点硬，又加了一点水，反反复复折腾了好几次，案板上撒了一层面粉不说，那面团揉出来表面还是坑坑洼洼的。
赵氏那团面更是敷衍——她大概是觉得前面两轮都输了，这一轮也懒得认真了，随便揉吧揉吧就往旁边一搁，说了句"我弄完了"就擦手站到一边去了。
只有刘三妹，她在揉面之前先抬头问了林晚晚一句："东家，这面揉好了是要做什么？是蒸馒头还是烙饼，还是就着刚才的馅料包包子？不同的做法，面的软硬不一样，发的时间也不一样。"
林晚晚看她一眼，心里头暗暗点头。这是个有心的。
"做点心。"她回答，"蒸的那种，蓬松绵软的口感的，不是发糕也不是包子，你掂量着来。"
刘三妹点了点头，低下头开始揉面。
她加水的动作很稳，一点一点地往里倒，一边加水一边用手指在面里搅，等面粉成了絮状才开始上手揉。
揉面的手法也跟其他人不一样——她用的是那种"揣"的劲道，手掌根部一下一下地往下压，把面筋慢慢地揉出来。
大约一炷香的功夫，她手里的面团已经变得光滑圆润，表面细腻得像擦了油的玉石，不粘手，不散裂。
