林晚晚一边处理食材，一边讲解：“卤味不只能卤蹄髈，这些家常食材经过卤制，更能体现卤水的功力。豆腐干要切花刀，方便入味；鸡蛋要先煮熟剥壳；五花肉要焯水去腥……”
她手法娴熟地将各种食材依次下锅，倒入卤水，大火烧开后转文火慢炖。
“这道菜妙在食材多样，价格亲民，既能做下酒菜，也能当主食。而且……”
她朝程远眨眨眼：“能帮五味楼开拓新的客源。”
赵大厨也说：“从前咱们做卤煮只做蹄髈和猪蹄，味道虽好，但价格偏高，普通百姓的确消费不起。”
“素菜就不同了，”林晚晚指着锅里说：“这些东西都不贵，做个卤味拼盘，或者单另做一个小菜，价格不高，还能让顾客尝个新鲜。”
一个时辰后，卤香四溢。林晚晚将卤好的食材捞出，精心摆盘。
金黄的鸡蛋、酱红的豆腐干、晶莹的猪耳朵、诱人的五花肉，组成了一幅令人垂涎的图画。
程远尝了一口卤豆腐干，顿时眼前一亮：“这味道……竟比肉还香！”
掌柜的试了块猪耳朵，连连称赞：“爽脆入味，确实是下酒的好菜！”
赵大厨夹了一块鸡肝，满脸惊艳：“居然比烧鸡的味道还好！”
林晚晚笑道：“今天仓促，没能准备更多食材，其实里面还可以加海带结、腐竹、藕片等菜式，煮一点花生米进去味道也是好的，只是煮花生米的时间不能太久，否则就不好吃了。反正卤汁就在这里，赵大厨可以慢慢尝试。”
程远惊喜道：“林娘子果然是厨艺高手，竟然能想到以素食入卤。”
林晚晚淡淡道：“哪儿有什么高手！不过就是乡下人吃不上几顿肉，这才想着要用别的方法替代罢了。”
“原来如此……方才我听林娘子提到‘腐竹’——不知这是何物？可是一种特有的竹子？”
掌柜的也在一旁疑惑地问：“莫非这竹子腐烂之后，还能入菜？”
