老板们陷入沉思的时候，杨惠站起来插了一句：“各位老板，我在这里向大家说明，卫经理刚刚展示的数据，那是我提供的，我可以保证真实有效。”
她说完就坐下，下面就有人附和道：“杨姐说的话，我们绝对相信……”
“就是，我们相信杨总的人品。”
“惠月楼的生意摆在那，我们看得出来。”
稍微等了一会，卫来决定继续：“各位老板，我们都知道，在生意平稳的情况下，增加的酒水营业额，意味着更多利润，酒水的利润率还是想的可观的。”
底下的老板们不住地点头，表示认可卫来的观点。
中高端餐厅，菜品虽然比较贵，但成本也是非常高！
一家中高端餐厅，位置首先要好，那房租就不可能低，装修必须上档次，意味着花钱如流水，几百万装个店都不算什么。
再说口味，菜品口味必须上佳，那就需要一位顶级大厨坐镇，规模大的甚至不止一位主厨，甚至是个专业的厨师团队，包括糕点师傅、传菜员、配菜员等。
服务方面，大堂经理、服务员必不可少，独立的前台接待、收银，甚至还有独立的采购部门、仓储管理等。
整体算下来，人员工资不是少数。
除去以上成本，菜品利润率能保持在30%以上，就是非常好的水平。
