郑建国闭上眼睛，本能地开始在脑海里拆解这道菜的工艺。
「豆腐是纯手工石磨的，点卤用的是最古老的盐卤，所以豆香味才会这么重……」
「猪肉切得极细，没有用绞肉机，保留了肉筋的弹性……慢火煨炖，把高汤的味道逼进了豆腐里……」
工艺上，他看懂了。
如果给他同样的食材，他自问也能靠着三十年的手艺，把火候控制到这个地步。
但他心里却涌起了一股深深的绝望。
此刻他尝出了这道菜的底子。
这猪肉，这豆腐，这用来煨炖的高汤……这些食材是他当厨师三十多年以来，闻所未闻，见所未见的。
这种品质的原材料，根本不是靠厨师的手艺能弥补的。
底子不够，手艺再高也是白搭！
就在郑建国沉浸在对食材的震惊中时。
不知何时，他突然感觉胃里突然开始变得暖和起来。
郑建国常年在后厨里试菜、尝汤，吃饭从来没有个准点。
加上为了保持味觉的敏锐，他经常空腹喝浓茶。
三十年下来，他的胃早就落下了严重的病根。胃寒、反酸、时不时的痉挛抽痛，是家常便饭。
今天大清早在外面吹了半个小时的冷风，他的胃里早就缩成了一团，隐隐作痛。
但现在，随着那口豆腐落肚。
一股温和厚重的暖流，像是冬日里的一把炭火，在胃底慢慢化开。
它轻柔地包裹住那些痉挛发酸的胃壁，将长年累月积压在里面的寒气和抽痛感，蛮横却又极其舒服地往外驱散。
那种感觉，让郑建国整个人猛地一激灵。
