作为一个从小吃着顶级闽菜长大、对佛跳墙的工序烂熟于心的人，他比任何人都清楚，这汤里圆融浑厚的味道意味着什么。
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那绝对是用老母鸡、老番鸭、猪排骨等十几种荤料，在砂锅里用文火不分昼夜地慢熬，把骨髓里的胶质和肉里的鲜味一点点逼出来，才能达到这种粘稠挂唇的程度。
四十八小时？就算用高压锅死命地催，也熬不出这种时间的沉淀感。
面对周正业的逼问，林凡面色如常。
他只是淡淡地看着周正业，语气平静：
「周总，时间只是辅助工具，不是衡量菜品的唯一标准。」
「普通的火候确实需要几天几夜。但如果对食材的特性足够了解，对火候的掌控不差分毫，时间就可以被浓缩。」
「好，好一个时间可以被浓缩。」
周正业放下手里的白瓷汤勺，没有再继续追问。
他知道，每一个顶尖的厨师都有自己压箱底的绝活和秘方，外人根本问不出来。但事实摆在舌尖上，这口汤的味道做不了假。
不过，佛跳墙的考验，汤只是第一关。
真正的试金石，是泡在汤里的那些干货。
周正业拿起旁边的银质刀叉，目光落在了碗底那颗形如元宝的干鲍上。
「你说这是十年以上的顶级网鲍。」
周正业手持刀叉，看着林凡，「干鲍这东西，越是年份久，肉质纤维就越是收缩得紧密。如果没有经历过反复的冷热交替泡发，没有几天的煨煮，它里面根本软不下来。」
「就算你熬汤有秘方能加速，但这干鲍发泡的物理过程，我不信你能用四十八小时就解决。」
秦东海刚放下去的心，瞬间又提到了嗓子眼。
他紧张地捏着餐巾，手心里全是汗。投资人的挑剔简直到了令人发指的地步。
秦朗在旁边更是大气都不敢喘。
