想做正宗的韭菜盒子，面皮则是关键！
苏禾取来面粉，分为两部分。
一半用滚烫的开水徐徐烫入，边倒边用筷子快速搅散，直到将面粉烫熟烫透，而另一半则用凉水揉和。
待两份面团分别揉匀之后，再揉合在一起，反复揉搓至光滑细腻的程度，之后，用湿布盖上，醒上一刻钟。
这‘半烫面’的法子，便是做韭菜盒子的主要诀窍。
这般做出来的面皮，可让烫面皮柔软服帖，冷水面则保留了足够的韧性。
两者合一，擀出来的面皮薄而不破，煎制时不易开裂，放凉了也不会发硬变僵，口感始终绵软带嚼劲。
趁着这个空档，苏禾将碗里的韭菜鸡蛋馅又细细翻拌了一遍，顺手补了几滴香油，馅料的香气瞬间又浓郁了几分。
等面团醒好后，她将其搓成了长条，揪成大小均匀的剂子，每个约摸有寻常饺子剂子的两倍大。
她取一个剂子按扁，擀面杖压下去，将剂子擀成薄薄的圆面皮，舀上满满一勺馅料，铺展开来，边缘留出一指宽的空白，再取另一张面皮覆上去，对齐沿边压实捏紧。
封边可是个细致活！
苏禾用拇指和食指捏住边缘，一小段一小段地往里折叠，捏出一道紧密匀称的麻花纹，将馅料严严实实地裹在其中，不留一丝缝隙。
