柳叶将做好的豆泥混好色，就将东西交给了翠儿与莺儿等人，让她们自去练******儿因着年长些，又常被柳叶夸赞，因此在这几个学习茶果子的小丫头中逐渐成了主事的。
张秀芳在那边教桂瑛新的吃食，张秀芳指点着桂瑛如何处理猪肚：“猪肚清洗不干净，就有股味儿，可以用草木灰搓洗，再用豆粉揉搓，洗干净的猪肚没有异味儿，用清水煮一煮就有股肉的香气。今天教你三道菜，第一道醉肚尖，第二道糟香肚尖，第三道冷水猪肚。”
“谢师傅。”桂瑛道谢。
张秀芳摇头：“你拜我为师，我自是要教你的。你做面食尚可，大菜就少了几分火候，就先从凉菜、卤菜学起，学好了做个白案师傅也够了。”
说罢，张秀芳就瞧着桂瑛清洗猪肚，且不让陈三姐、苏大姐等人帮忙。
做厨师的，即使有打下手的人帮衬，也得学会自己处理食材。
弄好了后，张秀芳又教桂瑛如何搭配卤料：“第一道醉肚尖，用黄酒加入酱油、卤料熬煮成醉卤汁，将汆了水的猪肚加入葱姜片煮熟，放进卤料里浸泡，要想泡入味儿，现在做了，晚上才能吃。”
桂瑛认真学着，因着厨房里还有其他人，张秀芳没说出卤料的配比，只低着头用手指比划数量，桂瑛暗暗记下。
醉卤汁熬好后，又做糟卤汁，张秀芳道：“糟卤汁的卤料配比跟刚才的醉卤一样，但还要添加进一样东西，就是酒糟，酒糟加黄酒、酱油煮过滤渣，再加入卤料熬煮。”
