说完，张秀芳对桂瑛道：“你去抓一包卤料，我看看用料跟用量你记住没。”
桂瑛点头，就拿起一旁的小秤称量卤料的重量，先称量了冰糖、桂皮，随后靠手感抓了八角、香叶、花椒，又去舀酱油。
张秀芳叮嘱道：“要是卤猪头肉、猪耳朵等肉食，酱油就要用头道的酱油加入糖色，颜色才鲜亮，卤猪肚这样的，就用兑过盐水的酱油，颜色浅淡些。”
“嗯，我记住了。”桂瑛应声。
随后将配好的料包给张秀芳看，张秀芳点头，又道：“这是基础的咸香卤料，小主子们一般吃这种，但大人喜好辛辣，在这基础上加入辣油，用豆瓣酱炒出辣油再加入卤料炖煮，豆瓣酱我去年就教过你怎么做，但每个人做出来的豆瓣酱味道有所不同，因此做出来的辣卤味道也不同，这得你自己去琢磨。”
桂瑛连连点头，随后张秀芳又教她如何做酱卤，所谓的酱卤就是在咸香卤上加入黄豆酱、甜面酱等酱料。
桂瑛用心记了，张秀芳就让她先熬煮酱料，自己带着柳叶去总账，随后叮嘱陈三姐道：“三姐，你经验足，帮着桂瑛打打下手，下午放你半日假，其余人就散了吧，下午上差别迟了。”
“是。”
帮闲的几人应声，张秀芳就牵着柳叶走了，出去的时候瞧见翠儿带着莺儿几个小丫头在屋檐下安置了桌凳正在做茶果子，就走过去瞧了瞧，倒是做得像模像样的，又告知她们可以休息了，就走到宝瓶洞门那边，从后边的小路穿过一片石子路，到了外边的一个小院儿。
