柳叶坐在凳子上，伸手拿过张秀芳手肘下边压着的账册，对张秀芳道：“阿娘给我瞧瞧。”张秀芳就抬起手，让她拿了。
柳叶瞧了，说是账册，倒不如说是流水账，就记了每日从大厨房里拿了什么东西，用了多少，剩了多少。
一日日的记，没个章程。翻到后边，倒是有统计，应该是方娘子写的，字迹工整，数目清明。
柳叶看完，就问：“阿娘，账房那边是怎么报的？是按日报？还是按总数报？”
张秀芳愁眉：“按日也按总。”
“嗯？”柳叶疑惑，张秀芳就细说起来：“这报账，是按每样东西的种类分的，比如这青菜，每日拿了一筐，是多少钱的，哥儿、姐儿每日的份例菜又是多少钱的，这些青菜有没有超份例，超了多少？又从旁的菜食补了多少，按种类记，就是归总，又按日记，写个详情。”
柳叶懂了，难怪阿娘觉得难，原是既要汇总还要会平衡每日里的支出账册。
比如，今日肉拿多了，明日就得少拿些肉，将前日的数抵了，今日拿得少了，就从旁的地方找补，这些东西能不能进主子的嘴不一定，很多是落在了管事的手里，但账一定要平。
而且，这记账也是有讲究的，同样是一筐菜，一筐菘菜跟一筐菠菜那价格可不易，菠菜价贵，菘菜价贱，中间的差价去哪了？采买的拿一份，管事的拿一份，厨房里做饭的时候，米粮少了一把就多兑碗水，抠出的粮食去哪了，就落到了厨房管事的兜里。
张秀芳第一次记账，她记得小厨房领的，但记不得方娘子添补到她头上的账，去了账房这才说不出话来，好在账房的人见她模样老实本分，又是个不大识字的，就让她今日回来理一理，明日再去报账。
