三分钟后，红糖层也凝固了，颜色变成了更深的咖啡色，表面泛着光。
接着开始第三层，她重复着同样的动作，舀浆，倒浆，铺平，蒸三分钟。
如此循环往复，每一层都需要精确地控制用量，多了太厚，蒸不透；少了太薄，层与层之间粘不牢，吃的时候会分层脱落。
白色的蒸汽在厨房里弥漫，窗户玻璃上结了一层薄薄的水雾。
灶台上方的油烟机嗡嗡地转着，把大部分蒸汽吸走了，但还是有一些散到了空气里，让整个厨房变得湿润。
蒸到第九层的时候，她停了下来。
九层，九九归一，好听，好看，也好卖。
最后一层是白色的，她把白色米浆倒上去，铺平，盖上锅盖，再蒸十分钟。
十分钟后，关火，揭盖。
蒸汽从锅里涌出来，徐小言把脸偏到一边，等蒸汽散了一些，才凑过去看。
九层米糕整整齐齐地码在蒸笼里，白色和咖啡色的条纹层层分明，边缘整齐，表面光滑，泛着温润的光泽。
她把整个蒸笼端出来，放在案板上晾凉。
等它冷却的时间里，她开始处理那盆发酵的米浆。
揭开保鲜膜，一股淡淡的酒香扑面而来，米浆表面已经布满了细密的气泡，这是发酵好了。
