徐小言动手将灶台清理干净。
抹布沾了水，把案板上的鱼鳞、鱼血、内脏残渣全部擦掉，水槽里的杂物冲走，地面上的水渍拖干。
然后铁锅倒上油，开小火慢慢热着。
她把鱼肉从盆里捞出来，沥干水分，放在案板上。
然后用刀背轻轻拍打，鱼肉的纤维在拍打中松散开来，再加上面粉、盐、胡椒粉，用手揉匀。
面粉和鱼肉的比例大概是一比五，这个比例是她凭感觉调的，面糊不干不湿，捏起来不粘手，放在案板上不会塌。
铁锅里的油已经热了，小火慢慢热了将近十分钟，油温刚好。
徐小言抓起一块鱼饼，沿着锅边轻轻滑进去。
鱼饼入锅的瞬间，油花四溅，发出“滋啦”一声响，边缘迅速变成金黄色。
她动作很快，一个接一个地往锅里下，铁锅不大，一锅只能放七八个。
她把鱼饼在锅里转了转，让它们均匀受热，然后盖上锅盖，让热气在里面循环，要把鱼饼的中心也焖熟。
大约两分钟后，她掀开锅盖，用筷子把鱼饼挨个翻面。
翻过来的一面已经变成了漂亮的金黄色，油亮亮的，带着焦脆的边缘。
另一面还没有煎到，还是鱼肉本身的粉白色。
盖上锅盖，再等两分钟。
待两面都煎到金黄焦脆，她用筷子夹起来，沥了沥油，放在盘子里。
第一个煎好的鱼饼在盘子里冒着热气，金黄色的表皮上还带着油珠，滋滋地响着。
