担心有烟味，她打开了油烟机，选了高档那栏，电机的声音比平时大一些，但还在可接受的范围内。
待铁锅充分受热，她倒了两勺菜籽油下去，甫一接触到滚烫的锅底，就发出“滋啦”一声轻响。
她没有急着下菜，而是等油烧到微微冒烟的程度，才将香肠片滑入油锅，一瞬间，整个厨房都被那声“刺啦”填满了。
香肠片在油锅里翻腾，边缘开始卷曲，颜色也从暗红变成更深的棕红色，肥肉的部分变得透明。
油脂在高温下迅速融化，从肥肉的组织里渗出来，和锅里的菜籽油混在一起，把油的颜色从金黄染成了金红。
徐小言用锅铲快速翻炒了几下，力争让每一片香肠都被热油包裹。
大约炒了三十秒，她把香肠从锅里盛出来。
现在出锅，香肠片软硬适中，边缘微焦，中间还是软的。
等最后和蒜苔一起回锅，吸收一点蒜苔的水分和清甜，口感会更好。
她接着往锅里丢入蒜末、姜丝和干辣椒段。
蒜末入锅的瞬间，油锅又发出了一阵密集的“滋滋”声，颜色从白变金黄，只用了十几秒钟。
姜丝和干辣椒的辛辣味被热油全逼出来了，那股味道冲得她鼻子一痒，差点打了个喷嚏。
她用小火慢慢煸，待香味出来之后，再把切好的蒜苔倒进锅里。
蒜苔入锅的瞬间，发出了更响亮的“滋啦”声，绿色的苔段表面迅速被油包裹，水分被高温锁住，保持了内部的脆嫩。
她改用大火快炒，每次锅铲翻动的时候，都有几根蒜苔从锅里跳出来，落在灶台上，她也不管，继续炒。
