她把鱼鳃也抠干净了，用清水把鱼腹内外冲洗了两遍，直到水变得清澈，没有一丝血色。
徐小言用菜刀在鱼身两面都切了花刀，刀锋斜着切入鱼肉，深度刚好到鱼骨，间距均匀，大约一厘米一刀，切好的鱼身上，刀口像鱼鳞纹，露出里面雪白的、细嫩的鱼肉。
她在鱼身上抹了一层薄薄的盐和料酒，腌制了十来分钟，让底味渗进去。
一切准备就绪后，她从空间里取出了电磁炉和不粘锅，电磁炉是宣县家里带出来的，是那种家用的小型台式炉，黑色的微晶面板，旋钮式的火力调节。
锅是平底不粘锅，口径大约三十厘米，接着，她又从空间里拿出了油、盐、酱、醋、糖等各种调味品一字排开，在石台上摆了一溜。
电源箱就在竹棚的角落里，电量充足，别说煎两条鱼，就是炖几个月的饭菜都绰绰有余。
她把电磁炉的电源线插进电源箱的插座里，按下开关，电磁炉发出一声轻微的“嘀”，面板上的数字亮了，放上不粘锅后，调到大火，等锅烧热。
约莫3分钟后，她往锅里倒了一勺油，金黄色的油在锅底慢慢地散开，随着温度升高，油面开始微微地颤动，表面出现了一层细细的波纹。
油热到六七成的时候，她把两条鱼小心翼翼地滑进锅里，滋啦一声带着水汽和油脂交融的声音在竹棚里响起。
鱼身接触到热油的瞬间，边缘的鱼肉立刻卷起了一点点，颜色从半透明的雪白变成了不透明的乳白。
徐小言没有急着翻动，而是把火力调小了一档，让鱼在锅里慢慢地煎，鱼皮在热油的作用下逐渐变得金黄、酥脆，边缘微微焦香，散发出浓郁的香味。
