第604章 缺失技法？我承认，我有赌的成分！不可能，一堆无名之辈...
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“评委室内”
在连续跳过两支平平无奇的队伍后，夏鸣终于对面前的料理产生了一丝兴趣，虽然这道料理的摆盘，极为普通。
准确来说，这和大家在东三区任意一个地方见到的“血肠酸菜白肉”没有任何区别。
就是一个看起来不厚的盘里，均匀的铺了一层边缘带着褐色的白肉。
白肉的中间，围了一圈切成斜柱形的血肠。
在血肠的中间，还放置着东三区最标准性的酸菜。
整道料理朴素得可以说从任何一个家常菜馆端出来，网友都不会意外的程度。
“酱香...”
夏鸣眉头微微一挑。
在看到这道料理的一瞬间，他就意识到，面前颜色板正的血肠，其实并不是用“血做的。
“捶打成泥的“猴头菇”，搭配肠体。”
“调色应该是酱油与糖色适度混合，别的不说，只看外表，这褐紫色倒是有点唬人。”
说罢，他再看了一眼中间自然卷曲的“酸菜”，眼中精光微微闪过。
这次，他不再像刚才两道料理般无视，而是伸出筷子，开始自然的对面前这道料理进行组合。
网友只看到他先将底下切得极度规则的“白肉”夹了一片。
而后在中间放了两小段“血肠”，最终在里面铺了一点“酸菜”。
做完一切后，他非常平静的用手直接将“白肉”卷起，然后将最终的“卷”一口吃下。
随着“肉卷|进入夏鸣的口腔，原本应该感受到的“白肉|自然的猪肉气息，并未出现。
他首先品尝到的，是一抹皮冻带来的Q弹。
没错，这道“白肉”其实并非是猪肉片，它是由“猪皮汤冻”构成脂肪层，“鸡胸肉”构成过渡层，“鸭肝泥”构成瘦肉层，所最终融合出的一道“风味肉糜料理”。
折腾得这么麻烦，自然也不是为了降低“白肉”所需的成本。
这块“白肉”的口感，非常像“熊国”本土制作的“鹅肝酱”。
当然，这里面其实并不携带任何的“鹅”的成分，更多是借用了一下“熊国鹅肝酱|
的口感。
相比于法式鹅肝酱，熊国鹅肝酱因为工艺处理上的区别，导致它入口会没有法式鹅肝酱那么细腻。
因为中高端“法式鹅肝酱|的材料，一般都是“填喂育肥”的鹅。
而熊国的鹅肝酱，就是用的大家随处可见的“普通鹅肝”。
最常见的做法，是搭配黄油，蔬菜，一同研磨，最终形成绵密厚重的膏状。
相比于法式冷藏黄油慕斯|的细腻，熊国鹅肝酱的口感更像细腻的厚土豆泥。
和熊国鹅肝酱的处理方式一样，“吉派齐奇|最终的设计中，这块白肉的“鸭肝泥|
部分，加入了“洋葱”“胡萝卜”“肉豆蔻”“多香果”...
这些食材混合后，鸭肝的腥臊感觉完全被去除，反倒是隐隐有一种“果蔬|的清新。
并且，相比于法式鹅肝极限的“细腻感”，外层“白肉”的瘦肉层，则更多了一份”
家常”的感觉。
这也与他所用的食材，都是大家比较常接触到的有关。
随着瘦肉层在夏鸣嘴中慢慢融化开，原本过度的|鸡胸肉泥|开始提供颗粒感。
很明显，和磨得完全均匀的“鸭肝泥”不同，“鸡胸肉泥|在制作时，保留了不少小的“鸡软骨”。
这个软骨的口感，给予原本细腻的瘦肉层一种别样的惊喜。
