说到这，夏鸣看向了一旁的周萧燕。
周萧燕沉默片刻后回道...
“是“猪油渣”吧！”
夏鸣嘴角微微一勾。
“没错，这包子的夹层里，除了“爆炒五花肉”外，还放了“猪油渣粉末”！”
“和富含油脂的肉类不同，被炸到焦脆的“猪油渣”，内里的反应已经极其稳定了。”
“且“猪油渣|的香味，不会受到太多蒸制过程的影响。”
“这点可以参考“油渣炒白菜”。
“相比于正常的“炒白菜”，猪油渣合炒的白菜，本身香气会更浓郁一些。”
“这其中有着“猪油渣|会吸取一部分蔬菜炒制时水分，让锅温更快上升的原因。”
“也因为“猪油渣|本身，就会散发出大家概念中的“锅气”。
“在这个包子里面，“猪油渣|处于相对干燥环境，在高温蒸汽下，被炸干的猪油渣内里的最后一丝油脂，会缓慢渗出，接触到包子的表皮之上。”
“这个油脂和五花肉中肥肉渗出的少量油脂混合，在包子的内面，形成了一层黄色的油膜。”
“这层油膜由猪油构成，自然携带有猪油的香气。”
“而被逼出了油脂的油渣，形态则更加稳定。”
“它的香味会在加热后，被封锁在完全密闭的包子里，等到包子被打开的那一刻，一口气进发出来。”
“这是比原本“火爆|的“五花肉”，更好控制的“锅气”来源。”
“就和之前说的一样，其实就连很多专业评委，也无法准确描述锅气到底是一种什么
感觉。”
“那么只需要让食客在一瞬间有这种感觉，与包子外皮的暄软形成差别，就会感到惊艳。”
“至于锅气的来源，究竟是“五花肉”还是“猪油渣”，其实并不重要。”
“因为下一秒，随着油豆皮的破裂，内外层的平衡被打破，海鲜的口感上涌，感官便会被它吸引走。”
“这样一来，它既保证了爆这个技巧能带给食客的惊艳感，又不会真的让寻常食客吃到猪油渣的粉末。”
“因为馅料溢出后，汤汁会将五花肉浸润，届时肉与海鲜会形成另外的交叠口感，去掩盖干燥的猪油渣粉末带来的颗粒感。”
“这也就解释了，为什么包子在形态设计上，没有带褶，而是选用了光滑的表面。”
“因为这支队伍，需要保证，内里油渣与锅气渗透的绝对均匀。”
“也就是包子的外皮的各个部分，必须要保证极为接近的厚度，才能完成整体的设计。”
听完夏鸣对于包子结构的一番讲解，网友们也是惊呆了。
【原来这里面结构这么复杂的吗？】
【简单来说，就是一层干香，一层海鲜馅料，中间用豆腐球隔开，学废了，我现在就开始和面。】
【@南巷，大大，这个看着不难，能复刻吗？】
【南巷（V）：好像可以，我试试！】
【！！！不是，随便@一下，这老哥真在直播间潜水啊！】
【牛逼！年更博主又有新活了。】
【我觉得还得是当时“蘑菇”炸的好，要不然叶菱也发现不了猪油渣这个神器！】
【我觉得夏哥肯定还有很多没说的，例如正常情况下，爆炒的五花肉泡在海鲜汤里肯定不适配，其中必有秘方！】
【那肯定有秘方，但人家不会告诉你！】
【害，我们可都是粉丝，这样瞒着合适吗~】
