第566章 批字刀！百工百技，殊途同归~只会不停挥直拳的杨龙辉！！！
听着夏鸣的话，一旁的“刘萧湘”脸色微微一紧。
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要知道，她付出了极大的努力，才站到了自己爷爷的身边。
这次做爷爷的比赛作品，交流倒是其次，更重要的是她希望获得认可。
她爷爷的认可也好，其他厨神的认可也罢，对于一直潜心磨练技艺的她来说，都代表她走在正确的道路上。
没想到夏鸣起手就是一个迎头痛击...
筷子拿起又放下，对于厨师来说，打击比普通食客点了一盘餐，吃了一口就走了，还要绝望。
毕竟后者还能让食客品尝，前者却连食客的眼都入不了。
夏鸣当然无意针对现场任何一个人...
他只是非常平淡的描述了一个事实。
“华夏历史中，顶级厨师往往服务于达官显贵。”
“同是一道料理，“花式（华餐烹饪艺术）与“家常|做法从视觉层面上差距极大。”
““飞燕迎春|作为典型的华夏传统花式冷拼，是高端宴席的开头门面。”
“既然是“迎”，自然要表现出飞燕的喜悦。”
说着，夏鸣又拿起了公筷。
“刘老在教授这道料理的时候必然和你说过...”
““华夏花式”与“华夏工笔画”可相互借鉴。”
“在“工笔画”概念中，燕的尖翅，剪刀尾，嘴型是极具辨识度的。”
“且燕腹得做到形制饱满，燕头要偏小，大了就似乌鸦了。”
“且燕子在飞翔时，它的覆羽，飞羽，尾羽，方向与虚实都有讲究。”
“所谓“实起虚收”，燕羽叠出实，展出虚，翅根处实，末梢处虚。”
“这并非只因黑灰之争，更是飞鸟振翅时，力道从肩背走向羽梢的证明。”
说到这，夏鸣用公筷稍微把面前的“飞燕迎春|调整了一下。
“想要表现“实起虚收”，不止一种刀法可以做到。”
“但对于“飞燕迎春”来说，“批字刀”会更容易掌握一些。”
“木耳平按，厚边朝内，薄边朝外，斜入刀，侧翼拖刀，然后斩断。”
夏鸣一边说，一边用左手比划著名。
“这种行刀方式，极像帝王批阅奏折时，翻开之动势，所以称为“批字刀”。
“你所用的侧刨片式”，也不是不能做，但比较吃木耳的天然纹路，需要换个品种才行。”
“当然，刀功有瑕疵，不代表最终的燕尾一定不灵动。”
““实起虚收”是完美做法，正常情况下只要保证羽翼侧重色靠一边即可。”
随着夏鸣话音落下，面前的这道“飞燕迎春|已然调整完成。
在没有重新切配的情况下，夏鸣只是巧妙的调整了少量羽毛的顺序，一下就让这道料理变得生动了许多。
“刘萧湘”看着如此神奇的一幕，下意识瞪大眼睛，本能想要惊呼。
但看着其他人都非常安静，也就生生把声响咽了回去。
微微咬了咬唇，她在不到两分钟的时间里，对夏鸣的敬仰拔高了好几个档次。
她下意识看了看自己的爷爷，心下微微一叹。
和夏鸣说的不同，这道“飞燕迎春|其实并不是刘井贤亲自教授的，是她从厨协取来当年的视频档案，一步一步复刻的。
想想也是，刘井贤一开始并不准备让孙女继承衣钵，自然也不会亲自教授她细节。
多年前的视频难免存在录制不完整，画质模糊的情况，刘萧湘|多方对比后，终于确定了“侧铡片式”，却没想到失误在了选材上。
