第534章 那些都不是问题，你小姨子你说怎么办吧！嘶！还真是苦的！
「1个半小时后]
「留存品鉴室内」
「这道名为「新式青椒牛肉丝」料理，「华餐西做」的设计理念勉强能看。」
「牛肉丝制作能看出刀功尚可，青椒酱调味也能入口。」
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「但比较可惜的是，牛肉丝堆叠在一起，浇上青椒酱时手法太过粗糙。」
「油脂上下不均，口感因此差了不少。」
「我评价应该是在「及格线」以下。」
夏鸣淡定的推开面前的盘子。
「当然，我的要求与现在场内的大众评委并不完全一致。」
「最终分数，全当参考。」
说到这，夏鸣敲了敲桌子，示意AI呈递下一道料理上桌。
随着桌子前的履带转动，一份摆盘精美的「炸鱼薯条」出现在屏幕内。
夏鸣眉头微微一挑。
「「炸鱼薯条」；选用的是大西洋鳕鱼；摆盘符合经典「伦敦风格」。
，「略咸的豌豆泥打底，之后以此在上面添加「塔塔酱」「薯条」「炸鱼」，并形成立体结构。」
「比较有亮点的地方，在于上面有专门制作的「醋冻」。」
「鳕鱼炸制后味道寡淡，需要靠配料提味，塔塔酱带来腌制酸的味道，「麦芽醋」带来「甜酸」的味道。」
说到这，夏鸣鼻头动了动。
「「法式麦芽醋」因为酿造工艺的缘故，所以酸度一直不高。」
「日常使用的一般在「3.5」左右，这相比华夏的「老陈醋」味道轻了很多。」
「所以，为了不破坏原本料理的感觉，又对应上「酸味」的主题，她这上面撒的其实是三种「醋冻」。」
「「麦芽醋冻」带来酸甜味，做平衡过渡。」
「「老陈醋」带来深邃的口感，用来提升酸度。」
「「苹果醋」带来果味的清香，在拉开层次的同时，与底下的塔塔酱呼应。」
说到这，夏鸣取过一旁的干净刀叉，然后很快分了两小份下来。
他自己吃一份，还有一份推给一旁的乔若宁。
「剩下的，你来描述吧！」
乔若宁点点头，然后将那一小口「炸鱼薯条」吃下。
「嗯！」
她轻哼一声，第一时间被酸的有点难以接受，但很快，她的表情变成了认可与享受。
「入口很酸，很开胃，可以第一时间明确主题。」
「后面慢慢咀嚼，炸鱼和薯条的味道就翻涌上来。」
「特别是炸鱼外层的脆壳...」
「因为传统伦敦吃法，需要在炸鱼上直接浇「麦芽醋」。」
「热鱼，冷醋，或者热鱼温醋，都会影响外壳的酥脆。」
「但现在换成醋冻后，口感缓慢释放，层次更加明显！」
「在我看来，这是一道非常棒的料理。」
其实，乔若宁最后这句话不说也没关系。
因为直播间看的网友在之前的一个半小时过程中，早就理解了夏鸣的行为逻辑。
闻一口直接开始评的...基本就是淘汰水准。
闻几口慢慢说的...可能是在「及格线」以下徘徊，但面对大众评委，可能能踩线的水准。
能被分出来给乔若宁品尝的，就已经跑过了至少一半选手，是通过概率很大的选手。
如果自己闻完也吃了一点...
那就说明料理到了他认可的最低标准，通过这轮，应该是板上钉钉。
夏鸣慢慢咀嚼完嘴里的「炸鱼薯条」，然后示意传送带继续呈递。
其实乔若宁有一点没有吃出来..
那便是「索菲」在用来做底的豌豆泥里，放入了「冰糖」。
「传统绅士国豌豆泥自带青豆的生涩微苦味道，盐和薄荷调味，口感会有点发柴。」
