「跳刀？」
冷宇眉头一皱，但很快又反应过来。
「不对，不是跳刀！」
「华夏的跳刀是利用手腕的快速上下摆动，做到刀刃的跳切。」
「但这种手法必须要求所用刀的刀刃与被切的菜是同一接触面，也就是需要落下来的地方是完全平直的。」
「可厨师刀天生是弧形，如果使用华夏基础跳刀技法，切出来的黄瓜必定不可能这么平稳。」
看着面前黄头发的索菲，冷宇的眉头微微皱了起来。
他似乎已经感觉到，面前的女生，与叶菱并不一样。
看着索菲的操作，叶菱也是眨了眨眼。
「郑哥，她这个...」
郑泽谦面色有点惊讶的抓了下头发。
「不对，不是跳刀，也不是垂刀...」
郑泽谦主要的研究还是在华餐领域，对于西餐能有一定的理论了解，主要还得归功于之前为了厨师比赛，做的功课。
但他很明确的记得，在他了解的传统西餐的刀功技法中，并没有类似的操作。
也就在众人有些疑惑之际，索菲自己却是露出了得意的微笑。
作为爱丝克菲家族的人，索菲怎么可能不知道传统西餐刀功与华餐刀功的区别。
直接使用标准的西餐切法，就算准确度能够达标，也有些太费力气了。
所以，她现在使用的，是基于「日式叩き切り（敲击切）」改良而来的一种适配于「厨师刀」的切法，并且在其中混入了一部分华夏的跳切技法。
虽然没有华夏的跳切（跳刀）那么丝滑，但却能极大程度避免太过轻薄的厨师刀一不小心就将黄瓜切个对穿。
要是正常的「日式叩き切り（敲击切）」，郑泽谦肯定是能认出来。
但现在被索菲改得和弹钢琴似的，郑泽谦又不是夏鸣，肯定是看不懂她在干嘛！
只是，就算看不懂刀法，郑泽谦还是能准确看明白桌上的那根黄瓜的。
在索菲的奇异刀法下，这根黄瓜，确实被切得均匀且精准。
冷宇看到这的时候咬了咬牙。
「还真有几分本事，不过没关系，直刀你可以这么切，斜刀你还能这么切不成？」
要知道，「蓑衣黄瓜」斜刀易断的原因，主要是直刀切过后，操作难度提升了。
如果是用华夏厨刀，斜着直来直去也不算太复杂。
但厨师刀想要在这个时候还保持现在这种类似弹钢琴一般的跳切，怕是切不了多久，黄瓜就碎开了。
也就在冷宇观察的时候，索菲也是将黄瓜翻面。
这次，她没有再使用由「日式叩き切り（敲击切）」衍生的跳切，而是直接做了平的斜刀推拉切。
与其说是推拉切，倒不如说是|割」来的更准确。
因为厨师刀的刀尖是小圆角，所以索菲的这个「割」与大家普遍概念上的不同。
她是将刀举得类似于切蛋糕时常用的模样，然后利用人为制造的刀前段的圆弧形平面，与手部搭配形成的夹角，形成精准的落刀。
只看这个落刀的操作，确实比华夏厨师常用的斜刀难了无数倍。
但在索菲手腕精准的控制下，蓑衣黄瓜确实一点一点在成型。
「开什么玩笑？拿整只手做着力点？」
冷宇有点摸不着头脑了，索菲的落刀技法并不在他的理解范围内。
要说花里胡哨，人家切的确实匀称，只是比熟练的高级厨师慢了一点。
但要说足够适实用，那这个切法除了对力量要求小一点，且省力以外，其他的所有特点都比斜刀难上数倍。
只是无论怎么说，在索菲将面前的黄瓜拉开，形成匀称的蓑衣时，冷宇也实在不好嘲讽她的姿势了。
「还真是有备而来！」
「好吧，你很出色的通过了第一关的考验。」
「至于第二关，则是调味考验。」
冷宇思索了片刻，他虽然想看乐子，但好歹有底线。
面前的索菲已经用刀功证明了自己不是来瞎捣乱的，他自然也不能太过强人所难。
毕竟陈晓冬是开店的，要是胡乱出题，传出去了，还不得以为他们欺负人！
所以，在思考半响后，他派出工作人员将小霍喊了过来。
两人密语半天后，小霍给了冷宇一个比较适合西厨的调味题目。
「经过我们的讨论，你的第二关考试题目为...」
「【乔龙酱】」
听到这个题目，索菲微微一笑。
乔龙酱是贝亚恩酱的番茄版本，以色彩鲜艳，风味清新著称。
它的原材料必须使用去皮去籽的新鲜番茄泥，且要煮至完全没有水分。
之后，再将番茄泥加入温度55℃的乳化液中，开始进行精心乳化。
在这个过程中，番茄泥的剂量必须绝对精准，多一分或者少一分都会导致酱汁出现「油水分离」「颜色不均」「过酸」等问题。
在高卢国的考试中，这是一道典型的西4级的考题，历史上出现过多次。
