「也不怪苏主厨，他这也是为了饭店！」
听到专程回来「拍摄短视频」，舒郭仲的眉头微微一挑。
他可太清楚苏磊在「聚甄园」的所作所为了。
说的好听点叫宴请好友，说得不好听点，就是拿着派系的资源给自己增加名气。
舒郭仲也不是没有因为这件事说过他，但都是安分一阵子，后面又再这样操作。
毕竟是同门，舒郭仲也不好直接把这件事摆到桌上聊，想着频率如果不太高，也就随他去了。
没想到，恰好今天张中友过来，给撞见了。
舒郭仲眉间微微一凝。
「这包厢里的食客，不会又是哪里来的宣传大V，想要用宣发，来换取苏主厨一顿饭的吧？」
听到这话，王经理知道舒郭仲此刻是误会了。
「不，不..」
「确实是临时来的食客，一共四人，都很年轻。」
「拍摄的需求他们也提了，但饭钱人家是先给过定金了，苏主厨和他们不认识的。」
听到这，舒郭仲眉宇间稍微舒展了一点。
「那行，我和师父去后厨看看。」
看着即将迈步的舒郭仲，王经理眼角微微一抽。
「那个，舒总，还有个事，可能得跟您说下。」
舒郭仲见到王经理的脸色不太好，眉头再度皱了起来。
「怎么了？后厨去不得？」
王经理连连摆手。
「不是后厨的事，是包间那边的问题。」
「就是...苏主厨他不是现场烹饪去了嘛...」
「那个，他烹饪完了以后...据里面的其他人反馈...」
「好像食客，对苏主厨的料理，不太满意。」
听着王经理的话，舒郭仲眉头一挑。
「嗯？不太满意，具体是哪里不满意？」
王经理摇了摇头。
「包间是要保护客人隐私的，我们肯定不会去偷看，具体我们也不太清楚。」
「但，一开始苏主厨是一个人进去的，后面专门出来调派了一下人手，这才导致后厨少了几位兄弟。」
舒郭仲听到了王经理的话，此刻也来了兴趣。
苏磊的水平他是清楚的，要说全盘继承张中友的手艺，那绝对是痴人说梦。
但好歹也是华6级厨师，不是寻常人能随意挑出毛病的。
舒郭仲眉头微微一垂，很快有了猜测。
只见他缓缓凑到张中友的耳边。
「师父，苏师弟可能遇到麻烦了。」
张中友在川渝和海外都奋斗了多年，自然见识极广。
他知道，若是些许寻常的毛病，自己的徒弟苏磊不会急着去后厨找人手。
唯一的解释，就是今天来的这桌客人，真的找到了某些苏磊料理的问题。
他急于证明自己，保全「聚甄园」的名声，这才抽调人上去。
张中友稍微垂了下他满是皱褶的眼角，缓缓点头。
「嗯..
」
「那这样，郭仲，让王经理带我们去包间看看。」
也就在张中友与舒郭仲已经决定前往夏鸣所在的包间时..
「包间内」
夏鸣的声音依然在苏磊耳边回响。
「切配的师傅手法还是不错的，牛肉是标准的二寸长，粗细也均匀。」
「但这牛肉煸的实在就有些欠水准了..」
「所谓「干腩牛肉丝」，本质其实就是「干煸牛肉丝」，这是一道典型的火候菜..
「」
「这道菜可以用中火，也可以用大火。」
「还是以川渝张派作为标准，在川渝张派的概念中，这道菜需要全程大火。」
「这样的好处是快，能满足食客的需求，缺点就是操作难，具体火候的控制全被放在了锅里。」
「苏主厨油选的不错，但下锅火候就开始欠，后续补料的时候，补的还是料酒。」
说到这，夏鸣微微一笑。
「为什么补料酒呢？其实这是一种比较新的做法，核心本质与这道菜原本的「控油」
理念近似。」
「因为干煸的时间太久，底下的油温就会恒定，这样出来的肉，嚼头有了，但外壳会硬。」
「注意，我说的是「硬」不是「酥」。」
「这道料理食客吃的，其实就是那一口「酥而不脆」。」
「那是一种介于「风干牛肉干」与「酥炸牛肉」之间的口感。」
「而造成这种口感的，并非是锅内恒定的油温，反而是多次添加配料时，被刻意修改的温度。」
「每放入一种食材，锅里的瞬时温度就会改变一次，而郑梓函，你之前中午吃到的酥而不脆的口感，就是在这一次又一次的改变中形成的。」
说到这，夏鸣顺手调整了一下口罩的位置。
「「干煸牛肉丝」是一道非常经典的川菜，做法也多。」
「除了前面提到的中火，大火之分，最核心的，就是用什么去配锅温。」
