第466章 川渝张派，变革的尘埃，活的夏哥！不去米奇林了，去聚...
「川渝张派？」
郑梓函听着有些懵。
「「荣」「咕咕」「罗」「乐」...」
「这也没张啊！？」
一旁的乔若宁皱了下眉头。
「川菜张派...是厨神「张中友」那一派吗？」
郑梓函眨了眨眼。
「张...中友？厨神？」
看着疑惑的郑梓函，乔若宁眉头微微一挑。
「之前讲上河帮（蓉派）的时候，其实只提及到了传统流派，没有提及后面创立的流派。」
「在上河帮传统流派发展的同时，川渝地区还在不断出现新的大师。」
「已故的史镇良大师是其中的佼佼者，因自创一派，可称为宗师。」
「同样，师从「陈氏兄弟」与「高岐山」大师的张中友大师，是一位红案白案双精通的大师。」
「他在30多年前创立了「川渝张派」，现在也已经传到了第四代。」
讲述完基本情况，乔若宁好像忽然想到了什么。
「相比「荣派」现在的百花齐放（分裂），「川渝张派」内部还是十分团结的。」
「造成这个情况的原因，一方面是「儒厨一张中友」依然在世，作为门派创始人，他还在，门派就很难散。」
「另外一个方面，是因为「川渝张派」的门规森严，制度相对传统。」
「门规？」
郑梓函拨动了一下筷子，好奇的回头看了眼李光林。
「门规？现在还有那种东西吗？」
乔若宁微微一笑。
「当然有，虽然没有武侠电影里动辄一本门规那么夸张，但现在很多厨师门派，依然保有用作约束的十几条门规。」
「毕竟以前都说「教会徒弟，饿死师父」，没有一定的考验，在那个年代很少有师父愿意传授核心技艺。」
郑梓函点了点头。
「那...比较传统的门规指的是...」
乔若宁听着郑梓函刻意拖长的语气，眉头一挑。
「具体规则挺多的，但抛开基本的「尊师重道」外，核心无非两三条。」
「第一条：徒弟在外的行为与师门荣誉绑定，徒弟对外发表菜系言论，需要备注师门，并将内容提供给师门专人审核。」
「第二条：门派独有秘方仅限亲传弟子学习，严禁外传，且弟子晋升为师父后，收的第一个徒弟需要给师父考核。」
郑梓函听后思考片刻。
「也没有什么问题...毕竟技艺是师父的，基本尊重得有吧！」
乔若宁笑了笑。
「第三条：3年学艺，2年帮师，5年历练。」
「拜入「川渝张派」者，最少3年时间学艺，期间无薪无酬，之后经历2年的帮厨，半薪打下手，确定技艺成熟后，还需要接受5年的历练。」
「无论派遣到某家指定酒店也好，还是跟着师父一起去某家饭店也罢，必须熬过5年时光，才能确定出师，拜出师酒，入「派系谱」。」
「且出师之后3年内不允许随意「跑滩」（出去参加工作，或者自己以师承的名义开店），工作需向师父汇报，外面有什么问题，也可请师父代为解决。」
听完第三条后，郑梓函脑袋上浮现一个大大的问号。
「不是，张嘴就是10年啊！人这辈子有几个十年？」
一旁的陈匠听得也直皱眉。
「不是一般都说是「3年学艺，2年帮师」就可以了吗？怎么还得5年？这是「川渝张派」特别规定的吗？」
乔若宁眨了眨眼，习惯性的露出小虎牙。
「是，也不是！」
「现在的，华夏想要学厨，大致可分为「学院」「家传」「师传」「门派」「园授」。」
「「学院」就是随处可以报的学校，或者私教，毕业即考核发证，后期走到哪一步全看自己。」
「「家传」就是父辈或者母辈有技艺，自家传授。」
「「师传」就是这个师父还没有创立门派，但技术不错，亲戚朋友或者其他邻里找到他1对1教授。」
「「门派」就是刚刚提到的有明确「派系谱」的流派。」
「「园授」就是你想办法去老字号后厨打工，然后和里面的师父搞好关系，从水台做起，一路爬到灶台。」
「在这些门路中，「师传」「门派」「园授」三个渠道，早些时候都有「3年学艺，2年帮师」
的传统。」
「你也可以理解成，这就是从更早时候，留下的行业潜规则。」
「只是「3年学艺，2年帮师」是默认的最低限度，在「门派」与「园授」中，常会出现基于这个规则，制定的新规则。」
「之前提到的「蓝光剑」大师创立的「荣乐园（园授）」，以前便有「灶上八年」的规则。」
「也就是说，无论你是花了多少年爬到后厨灶台位置的，只要你学了「荣乐园」的古法独门配方，你就必须在「荣乐园」干满八年。」
「不然你就是不守规矩，会被「荣乐园」发函谴责，严重的，还会被行业封杀。」
「「川渝张派」制定的则是「3年学艺，2年帮师，5年历练」，这个规则在一众川菜流派中，算是很严苛的了。」
「但凡事有利有弊，「川渝张派」这种十年间不断考核的制度，使得底下的徒子徒孙们获得了大量训练，技艺方面也更为稳固。」
听到这，郑梓函连连摇头。
「这不是技艺不技艺的问题，我觉得这规则，有些「道德绑架」的意思，派遣这种事情，明显违背个人意愿了。」
乔若宁也认同郑梓函的观点。
