第452章 情绪大分类，悟性尚可，累了，今天就到这吧~等等，这不公平！
听到夏鸣这话，所有关注着这场直播的厨师群体集体瞪大了眼睛。
「不是，夏鸣说什么？等他讲完？他原来还没讲完吗！？」
观看访问.?
「我的天，就刚才的知识，就帮我解决了几个大麻烦，后面竟然还有？」
「强烈建议取消交流赛只有3小时交流的时间限制，我可以一直听课的，让我付费也没问题。」
「实在是太慷慨了，我必须回去后逐帧学习！」
「感觉今天会变成厨坛的一个重要转折点，史上最年轻的厨神夏鸣首次向全球公开「夏鸣情绪定律」！」
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emmmmm...厨神这个词是不是有点不恰当？」
「开什么玩笑，难道你现在还在质疑夏鸣没有华夏厨神的实力？」
「不，我的意思是，你不带上龙标的吗？」
「！艹，刚才忘了..」
也就在观战席厨师进发出无限热情之时...
「交流赛大厅」
卢卡斯呆滞片刻后，也是连忙坐回了椅子上。
看着他这副「华夏小学生」听课的认真做派，夏鸣也是微微勾起了嘴角。
「好，那现在我们得出了一个较为笼统的结论。」
「【绝大部分厨师引导食客「情绪」的方式，其实是利用味道，让食客脑补出脑海中与该味道对应的「情绪」。】」
「但这个结论只解释了「食客」与「厨师引导」的关系。」
「它并没有解释究竟什么是「情绪」。」
「当然，我无意在这里长篇大论的说明「心理学」对于「情绪」的描述与详细的解析。」
「我只站在个人的角度，将食客吃到料理后自然产生的「情绪」进行分类。」
「在我看来，无论食客接触什么料理，大体上只会出现以下四个大类的「情绪」。」
「【记忆共鸣】」
「【新奇体验】」
「【体感愉悦】」
「【灵魂触动】」
「这些情绪并没有所谓的高下之分，能给食客带来什么样的体验，全看厨师是否能精准把握住「情绪大类」的要领。」
说到这，夏鸣稍微活动了一下脖颈。
「卢卡斯，你是典型的【记忆共鸣】天赋选手。」
「在场和你有类似天赋的有「谭师傅」「施浅浅」「卫言」「盖伦」「安托万」...
」
「你们的料理天生能更好的灌注厨师的「情感」，在我所编着的【料理情绪倾向图】
上更接近「温暖」这个词。」
「当然，这样讲还是有点太虚了。」
「我们从【记忆共鸣】这个情绪大类开始入手。」
「首先从名词上也能看出，这个大类是以「记忆」为主体，通过引导食客对料理味道的熟悉感，来强化情绪的。」
「这个情绪大类最典型的分支，就是【家常味】。」
「何为【家常味】呢？其实最早把这三个字组合在一起的，是华夏出版于40多年前的《川菜烹饪细典》。」
「其中首次提出用「味型」来给华夏川渝烹饪料理分类，并一口气罗列了23种川菜味型。」
「为什么不是大家普遍概念中的24种，是因为当时川渝还没有将「茄汁味型」纳入其中，直到6~7年前才加入修订版。」
「但没有加入，不代表其不存在，《川菜烹饪细典》本质是一本归纳类的书籍。」
「在书籍之前，大家普遍理解的【家常味】其实有个更好理解的名词...那便是【家乡味】。」
「同样，这也就是为什么卢卡斯你，能说出你年轻时候食客的评价，因为他们一部分人说的是「妈妈的味道」，一部分人指的其实是「家乡的味道」。
「在高卢的典籍中，其实有很多关于「家乡味道」的菜谱与记载。」
「抛开制作流程不谈，本质上高卢概念中的「家乡味道」，华夏所谓的「家常味道」，甚至是全球所谓的「思乡味道」都是同一个东西。
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「在这里，我还是按照华夏的描述，将其称为【家常】。」
「在川菜24味中，【家常味】是一种非常有争议的味型，因为它的说法不像「麻辣味」「蒜泥味」一样单指某种味道。」
「我一般把它理解为「家乡（家里）常做的，记忆中印象深刻的味道」。」
说到这，夏鸣眉头微微一挑。
「人类绝大部分对于味道的初体验，都来自于家乡。
「毕竟不是所有人从小就颠沛流离，大部分人小时候都在一个固定的圈子中。」
「所以他们日常接触的味道，成为了记忆中最深刻的底味。」
「例如川渝地区，不同的红油豆瓣酱都有各自的倾向，高卢南部与北部的「黑橄榄酱」也有不同的口味倾向。」
「在高卢国南部，「黑橄榄酱|是普罗旺斯地区的标志性酱料，几乎每家每户都会自制，甚至还会拿出去售卖。」
「虽然每家的配方不同，但作为主料的「黑橄榄」是必不可少的，所以对于高卢南部出生的人来说，「黑橄榄」的味道，便是记忆中的一种【家常味】。」
「相反，高卢北部对于「黑橄榄酱」并没有那么热衷，很多时候只有在中高端场景中才常见到它的身影。
