「但，夏鸣他不一定做的是传统的淮扬菜嘛~」
「我记得好像是几年前，在大秦区举办了一届地方大赛，当时有位优秀的选手，就在比赛中以「将军过桥」作为灵感，扩展出了一道「一鱼三吃」。」
「我虽然不是当时的评委，但听朋友说，那道「一鱼三吃」将淮扬菜技法与湘菜技法融合得极其自然，最终也是拿下了当场的「最佳作品」。」
「现在回看夏鸣这边，虽然已经展示了「将军六挂」，但具体是不是做「一干一湿」
还有待商榷。
说到这的时候，周萧燕露出些许期许的神色。
「其实像这种「经典老菜」，很多时候都是为了满足当时时代的需求诞生的。」
「就像这「将军过桥」，以一道料理的形式，满足了过去人们期待「有菜有汤」的需求。」
「只需要花费不多的钱，就能吃到两种味道，极为经济划算。」
「现在大家生活好些了，做「将军过桥」的饭店自然也就少些了，如果再按照这个趋势下去，没多少年，大家应该也就不记得这道料理了。」
「传统也好，经典也罢，与时俱进，多方学习，才是我们交流赛的目的。」
「如果今天，这道传统菜能在夏鸣手中再度焕发新的光彩，又何尝不是与「交流」二字紧密契合呢！」
也就在周萧燕说着感慨的话语时..
「华夏队后厨」
夏鸣已经用巧手将「斑鳢」内部的鱼肠与肥油剥离。
被剥离完的鱼肠和鱼泡（鱼肚）还挂在半空中，剩余的肥油在夏鸣精准的操作下，内里的鱼肝也被取出。
夏鸣听得到主持厅内的动静..
自然也知道周萧燕说的话。
其实无论是「斑鳢」也好，「乌鳢」也罢，「将军过桥」最关键的地方有两个。
第一：「过桥」时两种食材融合时是否能给食客带来不一样的感受，变2为3。
第二：汤品中「黑鱼肠」的处理是否足够精彩。
「在苏区，常有「宁舍爹和娘，不舍黑鱼肠」的说法。」
「的确，在华夏现有的诸多鱼杂中，正宗的「野生黑鱼肠」确实拥有较为惊艳的口感。」
夏鸣眉头微微一挑。
和一些地方的方言中将「鱼肚」和「鱼肠」叫混不同，「将军过桥」这道料理中的「黑鱼肠」。
指的，就是「野生乌鳢」的肠子。
「将军六挂」的难点，也就是在这最后的「肠挂」之上，关于「将军过桥」，夏鸣知道还有一点周萧燕刻意回避了。
「过去，周萧燕他们用的都是「野生乌鳢」，但那个时候，华夏各地的水质都还不错。」
「这导致水里的生物体内还算干净，「野生乌鳢」因为是半杂食动物，所以吃下去的食物干净，它自己也干净，肠子内部需要处理的部分就少。」
「但现在情况发生了变化，水质导致「野生乌鳢」内里的状态大不如前，肠道内的情况会更复杂，除开一些污秽，更麻烦的是还会遇到虫子.——.」
夏鸣眉头微微一挑..
对于他来说，这些虫子完全不值一提，但放到都市内的厨师身上，麻烦却不小。
「当然，厨师们自然不会这么轻易放弃，他们试着选用人工养殖的「乌鳢」，但很可惜，过度的使用饲料使得「养殖乌鳢」内部脏器全缠满了肥油。」
「再加上养殖年份本来就不够，「乌鳢」内部的鱼肠相比之前缩水接近50%，本来之前就细，现在更是难以从腹腔中取出。」
「这种鱼肠无论是获取难度，还是口感，都远远无法与他们记忆中的食材对应，所以「将军过桥」也就失去了它在这个时代最大的竞争力。」
对于料理的落寞与消失，夏鸣并没有任何触动。
要知道在九州大陆，无时无刻都可能会有天骄领悟属于自己的一些绝技，但也无时无刻有天骄在陨落。
他早已对这种不适应时代的消失习以为常..
同样，他没有拿取「乌」，也是因为他并非依照着华夏前人的轨迹在制作最初版的「将军过桥」。
他现在要做的，准确来说，是披着「将军过桥」皮的，一鱼多吃。
「原版的「将军过桥」讲究「二白」...
」
「一方面是「清炒玉兰片」需要保证鱼肉雪白如雪，一方面是「乌鳢」脂肪较多，胶质感强，熬煮的鱼汤呈现乳白色。」
夏鸣知道，也正是因为这两个原因，所以周萧燕他们才不喜欢使用「斑」。
「淮扬菜说到底还是「文人菜」，习惯了「食不厌精」的那一套。」
想到这，夏鸣手中血开微微一转，而后将吊起来的鱼肠飞速从中间刨开。
霎时间，绿的黄的就从开口处冒了出来，吓的导播连忙切了屏幕。
网友们几乎是一眨眼，就被切到了高卢队那边，有些人甚至都没反应过来。
夏鸣才不管这些..
