「在幕布周围，会有一个架子稳定住幕布，而那个架子，就是我口中的展台。」
听到夏鸣的话，贾传云脑中飞速回忆关于「皮影戏」的相关信息。
「那个架子啊...」
「唉，等等，你要用莲藕做架子？」
贾传云忽然意识到了什么。
「你这个架子多少g啊！」
夏鸣见状也知道贾传云已经明白过来。
「架子10g左右，只要下面能稳住就行。」
贾传云思索了一下，而后拿过夏鸣手中的「莲藕」。
「你是要竖着切片做底舞台，还是横着切做架子。」
「理论上，竖着切片炸，底面会稳一点，但食客去夹，底下的藕片容易掉。」
夏鸣横着指了一下。
「横着炸，做成类似相框的形状吧。」
听到这话的贾传云眉头一挑。
夏鸣这话未免有点太轻松了，要知道灯影牛肉的炸藕是口感外酥里嫩的。
这种炸法，一定会导致藕缩水。
但藕一旦缩水，那原本的形状就不一定能完全保留，更别提夏鸣这意思，是要将灯影牛肉嵌入藕架之中。
「怕是有点难...炸起来不受控的。」
夏鸣点了点头，贾传云思考的确实有道理，正常情况下，藕这样炸确实会回缩。
但既然要保持形状，他怎么可能一点处理都不做呢。
说罢，夏鸣再度拿过贾传云手中那节藕。
「贾师傅你看...」
「我们先竖着将左右的部分切下来，这部分厚度较厚的地方适合做底下的支架。」
「而后从中间找到最稳固的藕心，然后在这里竖切一刀。」
「接着把藕外部和里面的薄边改刀成一个榫卯结构，然后嵌入两边，就是一个较为基础的台子了。」
贾传云看着夏鸣唰唰几下就把台子做了出来，也是有点无语。
「切我懂了，炸...」
夏鸣表示贾传云不用担心。
「在炸制之前，这个只有拇指长的藕架子我会拿到仪器上定型，定型后，你正常炸制，就可以基本保证其不受形变影响了。」
「反正你只要制作嵌入合适的三边，然后炸制藕条就行，最后的部分我会处理的。」
听着夏鸣的话，贾传云拿起夏鸣组合起的三边架子看了几眼，而后点了点头。
「道理我懂了，尺寸应该也没问题，我熟悉一下应该可以批量制作。」
「但我还是不明白，灯影牛肉的特质就是「脆」与「酥」，因为这个特点，所以一般情况下，灯影牛肉都是不适合用筷子夹的。」
「食客稍一用力，传统的灯影牛肉就会裂成几块，就算藕制作的架子能帮助它固定形态，但食客如果用筷子夹，不就又碎了吗？」
听着贾传云的话，夏鸣也是点了点头。
「没错，如果是传统灯影牛肉的话，确实会有这个特点。」
「因为传统灯影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表面极度干燥，才能达成一咬就碎的结果。」
「至于为什么不选用油炸，则是因为油炸后，肉会因为油锅温度的影响，自然卷曲。」
「这个时候料理会更倾向于「炸牛肉薄片」，而非传统的「灯影牛肉」。」
贾传云也是点了点头，他就知道，同为川渝出身的夏鸣，一定不会搞错「灯影牛肉|这道料理的细节。
夏鸣看到贾传云点头，也是继续开口。
「我知道，你还想问，如何能在2个小时的时间内，制作灯影牛肉。」
贾传云微微点头。
「不错，标准的灯影牛肉低温慢烘最少需要6小时，现在做，可能比赛中局才能用上。」
「所以，你是有什么能快速让牛肉低温风化脱水，且保持形态的办法吗？」
夏鸣见状笑了笑。
「没错，的确有。」
「一般在家用环境下，想要制作灯影牛肉，最好的方式是用竹编的圆盘或者簸箕，刷油，之后认真铺设牛肉，再慢慢烘烤。」
「但华夏现在的大型食品厂，却并非使用「传统烘烤」的手段，而是在大型仪器的帮助下，使用「网带式低温循环热风干燥」搭配「真空负压风干」的手段制作的。」
「原本6个小时以上的烘制内容，在名为科技的工业化面前，只需要25分钟就能够完成。」
说到这，夏鸣指了指厨房。
「而恰好，这个厨房中就有「低温干燥」的条件，虽然仪器的真空负压无法做到工厂那么低。」
「但也只需要40分钟，牛肉就可以被制作成「风干薄片」。」
「而制作的过程中，我还会为其专门刷上一层保护层，其在携带风味的同时，还能保证筷子短时间无法对其造成破坏。」
说到这，夏鸣也是将手中的藕朝着贾传云一递。
