随着3分钟的准备时间就绪，夏鸣和一队的众人进了厨房，等到门完全关闭上以后，他把众人叫到了房间中央。
「我知道你们现在非常想聊聊料理的选品问题，但别急，我们先按照昨天后厨预演的流程，把整个厨房的结构稍微调整一下。」
可能是设计者一早就料到了有团队有更改布局的需要，所以这个设计者给每个区域设定了单独的挪动装置。
众人几乎没费什么力气，就把原本的格局修改成了他们喜欢的模样。
而整个区域左边留下的那把垫高了的凳子，就是夏鸣用来调控后厨的中控台。
等到区域被调整完后，夏鸣将众人叫到了最中间用作隔断的桌子旁边。
「首先每个人聊聊对这个题目的看法吧，先从江哥开始吧！」
已经变成了副队长的尹盛江此刻听到后也是缓缓开口。
「在我看来，回转这个模式，其实与自助餐有很大不同。」
「自助餐是鼓励食客站立走动，挑选他们心仪的食物，这从本质上是一种「主动选择」。
「」
「但「回转」的逻辑，和这个有一定区别，它是基于「被动选择」之上的一种「主动选择」。」
听到这里的夏鸣嘴角微微勾起一丝笑意。
没错，姜还是老的辣，相比周源昌，尹盛江对于餐馆经营明显更有经验。
他说的，也恰好是夏鸣想要告诉周源昌的。
听到尹盛江的话，周源昌也是皱了皱眉头，而后缓缓开口。
「江哥，你的意思是，回转其实是某种「迫选」？」
尹盛江点了点头，又摇了下头。
「像，但是内核不同。」
「常见的迫选，其实是说一个人给你几个选项，而后将你的思维固定在这几个选项之中。」
「但「回转」显然比这个要自由得多。」
「它所带来的「被动选择」，其实更多是一种人性方面的博弈。」
「我刚才大致看了一下轨道的分布与长度，简单的估算下来，循环轨道的料理大概在300~350盘左右。」
「分配到每个窗口，也就是约14盘左右...」
「刚才搬运厨具架的时候，我稍微清点了一下..」
说到这，尹盛江有点无奈..
「其实点不点都差不多，那盘子靠眼睛都能数出来。」
「白盘子25个，黑盘子15个，黄盘子10个，特殊盘1个。」
「按照这个盘子数量，洗盘子恐怕不用专门派一个人负责了。
一旁的施浅浅也是点了点头，开口补充。
「除了盘子外，还有相对应的碗，看那个意思，是给我们提供一种多的容器选择，但依然要遵循重量。」
「也就是说，白盘子上面可以套一个白碗，但料理的重量限制依然不变。」
「而且特殊盘没有碗，也就是无法制作靠碗装的食物...」
「对了，我还找到了一排玻璃杯，还有一排纸杯，纸杯看样子是一次性的，数量不多。」
「玻璃杯分高脚杯和普通杯子，我觉得这个应该也有些用处。」
尹盛江点了点头，而后继续开口。
「嗯，餐具那边就是这样了，再说回「被动选择」。
「因为盘子和料理的双重限制，所以除非是胆子特别大，不然基本没有人敢只做一个单品。」
「那假设一支队伍做三个单品，站在这个视角上来看，每个单品不会超过5盘。」
「一条轨道100出头的料理，5盘并不算多，以80位食客来计算，如果该单品受欢迎，很有可能有些食客都没看见这道料理，它就被前面的食客清空了。」
「再按照1200人，5小时计算，一个人也就20多分钟的用餐时间，在这个时间内，它不一定能等到下一盘这个料理。」
「也就是说，不是迫选，而是前面的人把料理拿走了，逼得他没得选。」
周源昌听到这里也懂了。
「哦，懂了，没得选就只能将就，选类似的料理，毕竟不将就的话，直接没得吃了。
「」
尹盛江点了点头。
「嗯，而且我们不确定食客是否有拿料理的上限，如果真的没有，那我严重怀疑上游的食客会把所有他们想吃的都拿走。」
夏鸣摆了摆手。
「设计者肯定不傻，食客既然有时间限制，那自然也会有相对应的管控机制。」
「不然全拿了全浪费对于其他国家来说也是一种不公平。」
尹盛江点了点头，而后下意识收回身体。
他其实并不止看到了这个问题，但需要留一些给后面的人发挥，所以没有说全。
尤仗文见状也是开口，他注意到的问题，是周边供应的酒水。
「按照这个逻辑，我觉得在这轮供应饮料并非明智之举，毕竟旁边就有酒水，顾客只要站起身就能自取。」
尤仗文的话刚说完，施浅浅就摇了摇头。
「我觉得不是这样的，虽然现场供应酒水，但我相信，去拿的食客应该是少数。」
尤仗文眉头微微一挑，部队出身的他明显不认同这个观点。
施浅浅却是指了指窗口。
「不知道文大哥注意到外面的椅子了吗？那椅子比寻常店里的椅子舒服百倍。」
「其实，一般的「回转」料理，为了翻台率，大部分都会把椅子设计的又硬又难坐。
