「但铜铛（铜锅）在当时那个朝代，非贵族基本没有权利使用。」
「而真正让「炒」这个技巧在华夏发扬光大的时期，是古宋。」
「华夏古宋时期，冶铁技术大范围发展，轻薄圆底铁锅开始在民间普及。」
「同时，木材紧缺，燃料革新为「煤炭」，相比木材，煤炭火力更猛，燃烧更持久。」
「菜籽油在这个时间段也开始突破，《齐民要术》记载的「压油法」被改良为「撞榨法」，古宋油坊因此开始兴盛。」
「我记得有书籍记载，那时菜籽油约45文一斤，同等猪油则要卖到约170文。」
「加之彼时人口密集，燃料紧张，快炒拥有无可替代的优势。」
「在诸多社会环境因素影响下，「炒」这个技法因此壮大。」
「同样，从这个时候开始，华夏料理烹饪中对厨师「火候」的要求也日渐苛刻。」
说到这，夏鸣看了一眼台下的厨师。
「西方工业革命带来的「油」与「锅」的改变与华夏古宋时期类似，但有意思的是，西方并未选择让「快炒」和「爆炒」登上主流舞台。」
「其原因大致能分成四类。」
「最核心的是「料理结构」问题，可以请主持人随机找欧区，鹰，东亚，华夏的厨师询问，就问日常烹饪与采购时，能接触到的蔬菜大概有多少种。」
听到这话，在场西方厨师有些已经开始眯起眼睛了。
他们对于烹饪或许各有各的心得，但并非所有人都会去研读与烹饪相关的历史。
毕竟从大数据上来看，厨师这个职业，特别是没有家庭传承的一代厨，普遍学识都很一般。
能依靠一部分天赋，熟练掌握厨师技巧已经不易，加上还要经营店铺或者打工，还能抽空出来不停精进自身的厨师总归是少数。
交流赛看的是各国厨师的风格，并非看学问，自然就出现了大批实操不错，但历史知识一般的厨师。
主持人在听到夏鸣的需求后，也是很快抽了几位厨师。
听着他们报的数字，华夏网友很快反应过来。
【鹰国这哥们常用蔬菜不到15种，这合理吗？】
【高卢那位稍微多一点，但也不到20种，关键是他说他们超市里总共也就50多种蔬菜。】
【东亚那边的倒是不少，市面得有个60~80种，但问题是有部分是水果吧！】
【别管水果不水果了，能有菜就不错了。】
【不对啊，我之前出国，在超市里见到的蔬菜还是不少的啊！】
【哥们，你是不是去的专供华夏留子的超市啊，如果是的话，那挺正常的。】
【西方人普遍不爱吃蔬菜！】
【楼上这个有失偏颇了，准确来说，是他们只常吃特定几种蔬菜，萝卜，土豆，豌豆，洋葱什么的，小白菜那边都没有的。】
【不应该啊，海外应该能种才对，大白菜这种东西都没有什么门槛的，给我搞个箱子我都能种。】
【你们以为「种田」是华夏的种族天赋是开玩笑的？】
【你们有没有发现，他们所有提到的蔬菜，都没有华夏水生蔬菜...】
绝大部分网友都听说过海外蔬菜挺贵的，但一直没有注意过海外蔬菜种类是远比华夏少的。
此刻听到顶尖厨师描述自己那边蔬菜的情况，才恍惚间有点反应过来。
等厨师都说完后，夏鸣才缓缓开口。
「可以看到，西方料理蔬菜的种类相比华夏明显偏少。」
「这与环境和耕地有一定关系，但实际核心，却是来自于饮食结构的不同。」
「西方，特别是欧区，畜牧业发达，肉的供应相比华夏古代多很多，且更多来自于牛。」
「华夏古代很多朝代杀耕牛犯法，想要畅吃得去草原，料理结构中大部分肉类来源是「猪」与「禽」。」
「且肉价昂贵，非一般民众能随意消费，这就迫使有些人为了充饥选择「蔬菜」，间接导致了种植业的发展。」
「「蔬菜」其实挺健康的，但其有个问题，便是味道单调，水煮能吃，但不好吃。」
「在「炒」技巧出现后，古代厨师发现利用「快炒」「爆炒」能极大程度改善蔬菜口感，如果使用猪油或者加入少量肉类，更是能通过技巧增添肉香。」
「这进一步推进了「炒」这个技巧的发展，同时，将蔬菜稳定在了「主菜名单」上。
「」
「而畜牧业发展不错的西方，则一直以「大块肉」为核心主食，蔬菜更多是用作「配菜」。」
「而用作「配菜」的蔬菜，更多需要符合「能生吃」「易获取」「易烹饪」。」
「没有形成猛火灶习惯的你们，选择了「番茄」「洋葱」「黄瓜」等食材...」
「这种选择，在优化了料理逻辑的同时，进一步放弃了「爆炒」这个概念。」
说到这，夏鸣笑了笑。
「第二点原因，则是西式料理厨师，在宫廷料理的基础上延伸出的「标准化」。
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「盖伦问的「精准控温」，其实就是西式标准化的最终体现。」
「很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「更准确的标准」。
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「西餐料理讲究「复刻性」，绝大多数人喜欢在控制变量的标准下，进行烹饪。」
「最典型的就是「烤箱」，在食材确定的情况下，温度与时间存在某个「最佳选择」。」
「在正确操作的情况下，「厨艺小白」与「顶尖大厨」拉不开巨大的差距。」
「可「温度」≠「火」。」
「西式的平底锅更多是为了「煎」和「煸」而生，华夏铁锅则涵盖的范围更多一些。」
「同样，在华夏料理的概念中，「火」与「锅」接触，并最终呈现在锅内的叫做「温度」，但「火」本身的作用却远不止「提供温度」一项。」
说着，夏鸣缓缓拿起「郑泽谦」的名牌。
「这部分，让华夏二队成员「郑泽谦」来做个演示，拿两块形态几乎一致的「M5和牛菲力」上来。厚底2M就够了。」
随着夏鸣的话音落下，后台的工作人员很快准备好了对应食材，郑泽谦也是带着「平底锅」与「铁锅」登场。
