「壳膜」如果碎了，最后做出来的纹路会非常深，如果没碎，会比较浅。
夏鸣的这道「乾坤蛋|外表纹路颜色雅致，花纹栩栩如生，初看时茶味较淡，色出于香之前。
那这么看，原本烹饪的时候，「壳膜」肯定是没碎的。
但如果「壳膜|没碎，那也就证明「鸡蛋|没有被打开过，那这蛋黄总不能是自己从蛋里跳出来，然后变成浓郁的山珍高汤馅料的吧！
「也就是说，要么夏鸣这小子把鸡蛋壳打碎了，然后用其他的办法制作出了金不换的纹路。」
「要么，就是他将馅料从小口中灌注到了鸡蛋里面，然后以正常手法制作茶叶蛋。」
「后者根本不可能嘛！」
弗拉基米自己又不是没有处理过鸡蛋，就算蛋清能原封不动的封回去，蛋黄取出来，换成馅料一点一点往里填充..
那馅料也会因为重力问题，在鸡蛋内部沉底，最后煮出来的鸡蛋，内馅全部都淤积在下面。
要知道夏鸣这道料理比较迷惑的地方，就是其内里的「馅料」部分，是完美替代了原本蛋黄的位置，也就是说，其放置进去时，外表应该是有一层薄膜的。
「薄膜如同一个气球一般，将内里被替换的高汤馅料束缚在球内，高温加热时，高汤也不会四散开。」
「蛋清凝固后，高汤球就完美替换了原本蛋黄的味道。」
这样解释虽然没有问题，弗拉基米也可以强行忽略一下小孔塞进大球的这个逻辑，甚至于他能接受「碎纹」的诞生。
「可问题是12个蛋，按照金不换的标准，夏鸣得敲多久？他不用处理其他料理了吗？
「」
要是寻常店家烹饪，这个问题也好解决。
既然金不换成功概率很低，那就增加烹饪数量。
反正在现代都市，鸡蛋的价格对于厨师和食客而言都能接受。
一口气敲百来个金不换，经过烹饪后，挑出最好看的那一个拿去给食客食用，剩下的做员工餐或者按照正常茶叶蛋售卖就可以了。
但夏鸣这个蛋是经过特殊处理过的..
这么浓郁的山珍高汤，一定是涉及到了鲜味浓缩的技术，如果算上前面的各种操作，他要做百来个茶叶蛋...赌一枚金不换，他不得累死。
要说提前一个多月准备也就罢了，但夏鸣前天都在交流赛现场为国征战..
甚至连这场私宴，都是临时通知的，哪有时间一个一个敲金不换..
想到这，弗拉基米在周身已经被鲜味溢满的山间默默皱了皱眉头。
「难道，夏鸣他已经能通过合理的敲击，保证百分之百的制作出古色古香的「金不换」？」
「那得对力道控制，和鸡蛋外壳把握到何种地步，这还是厨师吗？」
弗拉基米不害怕这馅料里透出的鲜味。
因为他已经大概吃出来夏鸣使用的原料了，无非就是一个调配比例，还有技术浓缩的问题。
他现在一方面，不太理解夏鸣如何能往一个小孔里面注入比他体积大的食物，一方面是感叹于夏鸣对茶叶蛋外部纹路的处理。
在确定自己无法理解这种状态后，弗拉基米最终也一头倒入了鲜味的怀抱。
「手段不少啊！这使得我，越来越期待了...
也就在所有食客都被里面的内馅惊艳的时候，夏鸣却是在烹饪时顺手从一旁拿过一枚「异香乾坤蛋」。
顺手一甩，外层的鸡蛋壳全数褪下，露出里面漂亮无比的古风纹路。
弗拉基米的怀疑确实没问题，夏鸣的确可以利用血魂固定鸡蛋外表，只需要经过几次敲击，就可以获得想要的纹路。
这相比其他都市厨师需要靠运气烹饪，实在是方便了太多。
而弗拉基米前面的那个问题其实也非常好解决，只是他一开始就想错了。
可以说，夏鸣使用的手法换个正常华夏厨师来也能做，当然，他必须要用到一种特殊的薄膜。
在夏鸣手边的水碗里，有一些半漂浮的薄膜，这是他从「野生金耳」里提取的胶质。
经过分子料理的简单处理，其最终变成略带金色的薄膜。
夏鸣用这种薄膜做了一些小气球，在通过小孔将蛋清和蛋黄分离后，他先把小气球放在了里面，然后开始通过一个不算太细的可食用吸管灌注食材。
等到血瞳看到食材已经灌得差不多了，就拿起一旁细的收束线，然后把吸管抽走。
线收束后，小球被吊在蛋壳内，烹饪加温时由蛋清制作的线会在蛋清凝固后消失在蛋清内。
最终再用小鸡蛋壳封口，蛋黄就被完美的替换了。
等到茶叶蛋烹饪好时，金色薄膜会与内里的高汤融合，搭配里面的山珍碎，与山珍糜，可以达到类似流沙蛋黄的效果。
至于金不换为什么没有因为破口受影响，当然是因为破口太小，夏鸣在煮茶叶蛋时，有意识将其立在最上面，并没有被茶香卤水泡到。
没有泡到，自然不会从这里渗透进去，纹路自然也不会有问题。
在夏鸣看来，这个操作挺简单的，换到其他华夏厨师那边也能复刻。
反倒是内里的高汤，才是这道料理的精华。
「由野生金耳制作的薄膜，将汤汁完美包裹在蛋清里面。」
「烹饪时产生的温度，会导致蛋清收缩，因此，鸡蛋内部的压强随之增大。」
