「在大类上分为「基础单味型」和「核心复合味型」。」
「而这道料理是「基础单味型」中的「清鲜味」。
随着AI助手亮起点赞的表情，夏鸣顺手揭开第二道料理的盖子，里面赫然是一道「九转大肠」。
相比第一道料理，第二道料理的知名程度明显就大了不少..
特别是直播间的弹幕，玩梗的全都一股脑冒了出来。
夏鸣虽然看不到弹幕，但猜都能猜到网友在发什么，于是，他也没直接开口，而是先拿过筷子夹了一块，细细品尝之后才继续讲解。
「鲁菜名菜「九转大肠」，工序复杂，对大肠要求不低，但这次的题目只讲味型。」
「这是一道典型的「鲁菜」，利用冰糖炒色提甜，黄豆酱搭配生抽定咸，肉桂，八角等增香，甜咸平衡，酱香浓郁。」
「是鲁菜典型的32味型中的「酱香味型」。
」
说完，他也不等AI助手反应，继续打开第三道料理，里面赫然是一道「文思豆腐」。
用勺子舀了一小碗，夏鸣边喝边说。
「文思豆腐，淮扬菜代表料理，因刀工复杂在网络上广为流传。」
「很多人只知道文思豆腐难切，却不知道文思豆腐羹，是以鲜汤为基底的料理。」
「由老母鸡搭配火腿熬制出清鸡汤用来提鲜，少量水淀粉提升汤汁浓稠度。」
「整体料理除了搭配食材外，只放置少量盐与白胡椒粉，调味基本全依托于底汤。」
「这是典型的「淮扬菜鲜咸味型」，也是淮扬菜出场最为频繁的味型。」
等到AI助手确定完前面两题的答案后，夏鸣也是继续掀开第四道料理。
这道料理湘菜厨师就很熟悉了，正是「剁椒鱼头」。
夏鸣闻了一下，然后缓缓开口。
「剁椒鱼头，湘菜名菜，也是「复合辣」的代表。」
「剁椒鲜辣，泡椒酸香，豆豉咸鲜，少许白糖中和辣味与酸味，辣而不冲，鲜辣相融，搭配鱼头独有的口感，美味至极。」
「相比川菜，鲁菜的味型，其实湘菜的味型更多有33种。」
「这是湘菜中使用较多的「酸辣味型」。」
流畅的品鉴完前面的所有料理后，夏鸣打开最后一道，赫然发现是川菜「怪味鸡片」。
看到这道料理，夏鸣微微一顿，嘴角勾起一丝笑意。
「「怪味味型」，川菜独创的味型，也是五道料理中最难调配的味型。」
「在川菜中，很多味型的前后调十分讲究，「鱼香味型」与「酸甜味型」只有一线之隔，而怪味更是诸味中最复杂的。」
「为什么叫怪味，因为它同时拥有麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，搭配特别处理过的鸡片，补充上最后一味「酥」。」
「八味合为一体，平衡而和谐，可谓是调味的巅峰。」
「其调配手法很难，先后顺序，每种味道的比例都需要把握的干分精准，不然「怪味」就会真的变成有怪味...」
夏鸣没有品尝这道「怪味鸡片」，但他能闻出来制作这道料理的厨师绝对是位大师。
味道调配的恰到好处，怪这个词显得尤为贴切。
AI助手也在夏鸣说完后，肯定了他的答案..
之后夏鸣的选择自然也和大家所想相同，在只看「味型」的情况下，「怪味」无疑是这五道料理中最大的挑战了。
在夏鸣为盖伦选择「味型」时，盖伦也在为夏鸣选择「味型」。
他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。
几乎没有任何犹豫，盖伦就说出了其味型。
「这是法餐基础味道中的一种，选用淡奶油，搭配海盐和黑胡椒突出咸鲜，最终成品料理奶香醇厚，咸鲜点睛。」
「是典型的「奶香」入门味型。」
他的第二道料理是「普罗旺斯烤番茄鳕鱼」
「这是一道南法经典的料理，通过迷迭香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和柠檬汁形成淡酸味型，最后用橄榄油调和。」
「料理酸香解腻，香味浓郁，是典型的「法式香酸味型」。
」
他的第三道料理是「无花果搭配黄油煎鹅肝」。
盖伦认真品尝了一下，而后开口。
「这是巴黎区常见的一种做法，黄油将鹅肝煎至焦香，鹅肝的脂肪香味与无花果的清甜相互中和，最终形成一种混合了「焦香」「脂香」「清甜」三种味道的「独特焦香味型」。」
在品尝完「无花果搭配黄油煎鹅肝」之后，他的下一道料理是「烟熏香肠炖酸菜」。
别误会，高卢酸菜和大家常见的东三区酸菜是有一定区别的。
高卢的酸菜以「阿尔萨斯地区」的较为闻名，其原材料是用当地的圆形的卷心菜，也就是国内常说的「包菜」，切丝后进行制作。
和华夏用白菜，盐和水，低温长时间自然发酵类似，那边也是用盐进行发酵。
但在烹饪时，高卢酸菜需要先清洗掉多余水分，然后加上白葡萄酒，杜松子，丁香，肉豆蔻等香料慢炖，最后再加入「烟熏香肠」「腌肉」或者「土豆」。
