顾不得牙齿间迸发出的汁水，他擡眼看向内部结构。
这一眼，让他的瞳孔不由收缩。
「螺旋状...」
「哈哈哈...简直是天才般的创意。」
「利用平刀将菌杆片为薄片，然后切成类似于豆腐丝的细丝，然后将鱼肉也片成薄片，经过简单的熏制烘干后切成细丝，最后将片开的豆腐皮经过烘烤后也切成细丝。」
「三种细丝用编织的手法巧手织成螺旋状，然后撒上干香菇粉，涂上一层油脂作为脂肪，接着将螺旋平铺在一起，然后铺上一层厚的香菇片。」
「重复多次后，这块由鱼肉和豆腐，还有菌菇制作的「仿野山鸡肉」就被制作完成。」
「定型后，挑选合适的角度进行分割，将其斩成鸡肉大小。」
「然后下油锅，先低温油炸，后高温复炸，油脂融化后，鱼肉与菌菇完全融合，形成了紧实的肉质口感。」
「外表形成的「微脆外壳」能尽可能的模仿出「野山鸡」的质地...」
「而避风塘本身的风味，又能将原本属于鱼的那丝味道掩盖，反倒是吃起来真的就像「野山鸡肉」一般，更难能可贵的，是螺旋形赋予了这道料理充沛的肌肉力。」
「咬断鸡肉时，原本没有一丝肌肉纤维感的鱼肉，会随着菌菇与豆腐的松散转动起来，完美的化身禽肉的质地。」
「这法子，我虽然不是第一次见，但能做到这么好的，这还是第一个。」
钱意冰也算是见过世面的，无论是利用动物体内天生的螺旋也好，还是特殊工艺加工的烤肠也罢，这种「编织」的技巧，在西餐料理用的其实不算少。
但大多数情况下，「编织」的核心在于对料理外形的重新塑造。
例如：将蛋皮编织起来会显得更好看，将不同的肉丝编织，会形成视觉效果绝佳的网...
可真的利用其他食材的韧性，给鱼肉松散的部分提供外力，使其回旋。
他还真只在漫画中看过这种技巧。
最关键的是，从这里，钱意冰也已经看出来了这套「山之诗」的构思。
「春夏秋冬」只是明面上的料理意境，在其背后，是厨师对于料理食材的反叛。
钱意冰虽然没吃出前面那个淡淡的鱼味从何而来，但在将「炸肉」拆开以后，单独将鱼肉抽出，他还是吃出了其来历。
【鲟虎鱼】
怎么想，这种咸水鱼都和山里难以产生关系。
而正常情况上，山之诗自然可以选择淡水鱼。
至于为什么没有选..
那当然是因为没得选。
「也就是说，四个食材里面，至少有两条鱼，剩下的两个里面有一个应该是香菇...」
「面对两条鱼的情况，这个厨师竟然还选择用山作为主题，并且巧妙的利用鱼肉的某些特制，真的模拟出了山野的感觉。」
「这代表其对于「鱼」这种食材的理解，简直到了一种超越人类的地步。」
「毕竟，就算大家知道鲜虎鱼吃起来有点像鸡肉，但也鲜少会有人真的把鱼肉当鸡肉用...」
「更何况还是在挑战赛这种情况下...所以...年轻就是好啊...有颗大心脏..
「」
钱意冰没有明说左边的料理是谁，但接二连三的感官幻梦，早就让其确定了制作者的身份。
不过身为评委，他就算知道是夏鸣，也不会对其偏袒。
也就在钱意冰感叹之时，屈皓直接笑了出来。
「香菇与鲜虎鱼编织的肌理锁住了内里的汁水，外部的脆壳衬托出内里的嫩滑。」
「咀嚼间，香菇的纤维感在齿间层层弹开，像秋林松针簌簌作响。」
「紧实不柴硬，每一丝味道都吸饱了避风塘的蒜香、椒香与面包糠的焦甜。」
「就像是把秋日渔船边的干爽气息与夏日晚风的清冽都锁进了料理里...」
「老咯，竟然在一道料理中，吃到了过去的自己的味道...」
屈皓笑着擦了擦泪，侧头看向了吴广元。
吴广元也侧头看了看头，两人目光交汇之下，心里已经有了定夺。
「老屈，其实他做的挺不错的，在九肚鱼品质较差的情况下，利用椒盐自身的香气，将料理的味道推到了更高的维度。」
「香酥柔软，锅气十足...」
「只是可惜九肚鱼的腥味虽然都去除了，但却掩盖不了冰鲜后留下的鱼肉内的水分流失。」
「吃起来虽然没有干瘪的口感，但非要挑刺的话，腌制时应该再多拍点汁水进去。」
「如果不这样做，也可以尝试炸制的时候，时间稍微再把握准一点。」
「其实我是能看出来他是怎么想的，放着好好的「鲟虎鱼」不做，用九肚鱼去诠释椒盐。」
「很有想法，也是在挑战自己，但经验还是不太足。」
说到这，吴广元摇了摇头。
「其实，如果不是选了...嗯，应该是有机会的，在同样食材的情况下，他的技巧已经很娴熟了。」
孙锦傀也点了点头。
「触及到了情绪的边缘了，会有一点点烈阳的感觉，和他自己的外表倒是反差很大。」
「能看出来是个内心藏着温暖的人，但技巧上面还有提升的空间。」
「假如不挑战自己，选择稍微稳妥一点的话，也可能会表现的更好...有点可惜了。」
说是可惜，但孙锦傀脸上却是没有一点可惜的意思。
伸手将一旁的汤拿了过来，然后喝了一口，接着，他砸吧了下嘴。
「果然，利用煎鱼肉开局，然后选择椒盐九肚鱼当做主菜，最后用豆腐汤收尾。」
「按照你们前面的描述，这次他们抽到的食材，应该「豆腐」「香菇」「九肚鱼」「鲟虎鱼」这四种没跑了。」
他的话音刚落下，欧景何就睁开了眼睛。
「哎呦，将港式风格改成这幅样子，就为了契合又反叛这鱼肉的味道，只能说年轻人就是大胆啊！」
钱意冰和屈皓已经把该聊的全聊了，此刻欧景何除了感叹外，也没剩下什么词了。
看到孙锦傀已经开始漱口，吴广元也是拿起汤品尝了一口，最终，也是眨了眨眼睛就放下了。
钱意冰在听完孙锦傀的话后，却是心头微微一颤。
此刻他低头看着夏鸣的最后一道收尾汤点，露出了一丝丝疑惑的神情。
「等等...如果四个原料是「豆腐」「香菇」「九肚鱼」「鲟虎鱼」的话，那这汤里的白块又算什么回事？」
这倒不是说不能用豆腐开局，豆腐结尾，主要是已经确定了夏鸣的心思，那这汤，大概率就不会用同一种形式呈现了。
「难道...这是鱼糜？」
钱意冰微微眯了眯眼，然后拿过手中的勺子将碗里的清汤搅动了一下。
不搅动还好，一搅动，钱意冰就发现这汤上面泛起的反射也有点不太对劲。
「等等，这不单纯只是一碗汤...」
说这，钱意冰将勺子插入其中，然后从里面舀起了一勺，随着汤汁流动，类似鱼翅的晶莹结构在他眼前显现。
「？？哪来的鱼翅...等等，九肚鱼...」
钱意冰眉头微挑。
「他把九肚鱼的鱼骨与鱼肉分开了吗？」
「但问题是...九肚鱼的鱼骨，只是像鱼翅，但其实口感是远不如鱼翅的，甚至还不如某些高品的散翅。」
「虽然可以熬到无骨，但还是改变不了其本身是鱼骨，非鱼翅的质地...」
钱意冰感觉夏鸣可能是要玩翻车了，毕竟像，和是之间可隔了十万八千里。
虽然听其他导师的语气，两道料理就足以决定结果了，但身为套餐，虎头蛇尾确实让人有些感慨。
「罢了，先尝了再说吧！」
钱意冰舀起一勺汤，然后一饮而下。
