拥有上帝视角的洛瑾然微微皱眉，想了想后，拍了拍前面的堂姐。
「堂姐，我这边有个问题啊，理论上来说，想要表现山的味道，需要体现出菌菇独有的质感。」
「菌菇与海鲜的搭配也并不少见，虽然海鲜在其原产地更适用于「本味」，也就是「清蒸」「香煎」「煮汤」。」
「煮汤还得注意，得用食材风味并不太明显的「豆腐」「萝卜」...或者去腥的「姜片」。」
「也就是因为这个原因，所以高凡亮的料理被导师说「菌菇汤」与「鲟鱼肉」有一点割裂，可为什么夏哥的料理，同样借了鱼的味道，却没有被说夺味呢？」
听到这话的洛钰敏侧头看了洛瑾然一眼，眼里露出些许欣慰。
洛瑾然的成长比她想的稍微快一点，以前的她肯定意识不到这种料理搭配上的细节。
思索片刻后，洛钰敏望向了一旁的谢七苗，看样子，是要让她帮着解释一下了。
感受到洛钰敏的目光，谢七苗也是点了点头。
「这个问题呢，主要是出在了鱼，还有鱼的处理上。」
说到这，谢七苗侧头看向后面的洛瑾然。
「首先「鲜虎鱼」与「九肚鱼」的肉质含水量不同，虽同为海鱼，但也有味道的区别。」
「鲟虎鱼肉质有嚼劲，适合煎，炖煮，红烧...这些做法，都能很好体现它独特的回甘与奶味。」
「但九肚鱼就不同了，它在炖煮后，也只会散发海鱼的咸味与一丝鲜味，也就是说，相比鲟虎鱼来说，九肚鱼更纯粹。」
「也就是说相比「鲟虎鱼」海鲜味浓厚的香气，「九肚鱼」只有一点点海味。」
「一般来说，九肚鱼想要入味，大部分时候，都需要借味，红烧，椒盐，砂锅焗，只有这样，其豆腐般的肉质才能吃下去有味道。」
「如果正着用，很明显「鲟虎鱼」更加出众，但如果倒着用，只是从鱼汤中借一抹肉香，那九肚鱼的优势就会比鲟虎鱼大的多。」
「夏老师在剔除海腥味后，清炖之下，九肚鱼的淡淡鲜咸味给豆腐绒提升了底味，附带了一丝鱼味，却没有抢夺被烘烤后菌菇的香味，还有酸笋的味道。」
「反倒是「鲜虎鱼」味道更明显，在添加了酸味的情况下，更加激发了其中海鱼的细腻感，加上「鲟虎鱼」更有嚼头，所以越吃越能感觉到鱼类的味道。」
「此时搭配菌菇蘸汤，就会中和一部分鱼的味道，单看并不算突兀，但放在前菜上就可能有点不适合。」
就在谢七苗话音落下之时，最前排的杜明月也开了口。
「还有一点，就是夏师傅在使用九肚鱼熬汤时，将鱼的骨头去掉了。」
「九肚鱼的鱼骨相比鱼肉，在久炖后，会散发出更多的鱼鲜味，而夏师傅只用鱼肉，会减少这种海的感觉。」
「借用了肉汤的鲜美，却并没有带上太多海洋的气息，夏师傅应该是在看到九肚鱼品质不好的时候，就已经想到了这点。」
听到品质不好四个字，刚战胜了丁世宁，回到休息室的贾传云有点疑惑。
「可据我所知，九肚鱼在品相较差的情况下，其鱼腥味会更重才对...」
听到这话，一队的众人都沉默了一下，最终，还是尹盛江开了口。
「夏鸣应该怀有独特的肉类去腥技巧，你会发现他有时候会故意离开镜头一会，或者转身，找遮挡物等...」
「在同样条件下，对于去腥这件事，夏鸣可谓是整个华夏之最。」
听到这句话，贾传云微微瞪大了眼睛。
「真是天下之大，无奇不有，我这半辈子，还第一听说能给海鱼的鱼腥味剔除的。」
「不愧是夏师傅，牛！」
也就在休息室讨论夏鸣与高凡亮料理的同时..
「评委室」
钱意冰继续开始吃夏鸣的主菜。
相比雪山一样的前菜，主菜的颜色就璀璨了很多。
盘子里面金黄酥脆的避风塘炒料，散发着正宗的港区气息。
红色，绿色的辣椒，搭配上薄如蝉翼的些许藕片，散发出炒制物摄人心魄的气息。
光闻一下蒜蓉的香味，都让钱意冰食指大动。
虽然摆盘没有第一道那么精致，但这样一座金黄的山峰，确实很有热烈的盛夏，与金黄的秋季的感觉。
用筷子挑了挑，钱意冰从里面找到一块厚实的「炸肉」。
从外观上看，刚出锅的厚实「炸肉」还裹着一层微不可见的金色萤光，那颜色如同秋日枫火裹着夏阳鎏金的灿阳。
肉片的厚实程度超越了钱意冰的预料，用筷子夹了一下，发现其竟然还带着某些不可思议的回弹。
「有点意思，这里面到底包的是什么？」
眼睛微微一眯，钱意冰闭上眼睛用鼻子先对着盘子深深嗅了一口。
在香浓的避风塘风味之下，淡淡的紫苏伴着香菇与点点河虾的味道扑面而来。
这股风味，将原本属于避风塘的海湾气息冲淡，转而变成了丝丝山野的自然豪迈。
「辣椒带着一点点竹香味，应该是用竹汁泡过，或者是用富有香味的竹子熏过...」
「不对...这应该是用「烘烤借香」的方式，将辣椒与干笋放在同一个环境下熏烤，然后让两者味道相融。」
「最终挑选携带了一点点笋气味的辣椒，然后挑选合适部位切丝。」
「虽然辣椒丝不能完全替代山野的气息，但配合上笋味还有紫苏独有的气味，与避风塘混合在一起时，就能让人联想到枫叶飘落时的船港。」
「这手「借香」很巧妙啊，只用了很少的点缀，就能将香气模拟到这种程度，看来，真如老屈说的一样，是要描绘夏日和秋天了。」
确定了香味与「山之诗」的主题契合后，钱意冰眯着眼将「炸肉」放到嘴边。
然后一口咬下。
「咔嚓」
酥脆的外壳，伴随着些许山野气息的避风塘咸香，朝着他的嘴里钻。
牙齿再稍微用了下力，「炸肉」里的汁水就瞬间瞬间随着「纤维」爆出。
感受着嘴里不知何处来的回旋，钱意冰忽然愣住了。
「等等...这...」
感知超越了思维的极限，他还没说出这「炸肉」的秘密，就被再度拉进了一片暖阳之中。
这次，他一睁眼就感觉到自己被璀璨的阳光包裹。
泥土的气息搭配着灼热的温度，让他的血液加速涌动，金黄璀璨的光芒下，繁茂的夏日在眼前显现。
就在他适应性的从紫苏草坪上爬起时，一阵风刮过。
叽叽喳喳的声音在耳边响起，钱意冰下意识朝着声音看去，却发现一丛自由的野鸡正在山林中嬉戏。
就在他觉得哪里不太对时，忽然一只野鸡径直的朝着它冲了过来。
冲的越近，这只鸡的形态就越奇怪，到了最后，它竟然猛的化为了一道龙卷。
紫苏叶被龙卷吹的散乱无比，钱意冰躲避不急被龙卷狠狠的卷到了天空。
就在他的大脑还没来得及处理危机之时，被卷到天空的他，看到了地面的野鸡开始逐渐变化形态。
但这次不是龙卷，而是变成了一只又一只鲲的模样。
而随着它们羽毛的脱离，地面上开始长出大量的香菇，这些香菇越长越高，越长越高，鲲群沿着香菇而上..
最终，香菇的菌盖忽然脱落，最终只剩下白色的菌杆留在原地。
就在他疑惑这一幕变化的如此之快时，菌杆的一头忽然延伸出长长的面片，这些面片交织，缠绕，最终变成了漫天的白色舞带。
而在这舞带之中，鲲肆意的翻滚穿行，最终来到钱意冰身边，将他携带着一起，朝着更高的天空飞去。
感受到了身下传来的坚实感，钱意冰也逐渐放开。
随着自己与云层愈来越近，他也看到了底下的森林开始慢慢写上秋意。
当眼前全变成一片金黄之时，鲲将钱意冰放置在了叠满干枯枫叶的林间，脚步落地的刹那。
「咔嚓」的声响赫然是秋日踩碎干爽的落叶传来的回响，这回响还带着一丝丝的微风。
相比之前的龙卷，这微风只让他觉得轻盈，舒畅。
他此刻也不想太多了，就地在这枫叶林里一躺，让这酥脆与微风穿过他的身体，浸透他的灵魂。
睁开眼，钱意冰的神情明显比之前急切的多。
他再夹了一块「炸肉」，然后狠狠一口咬下。
