「虽然不算坑，也没玩文字游戏，但这鱼的肉质，令人堪忧啊...」
开启了「血瞳」的夏鸣已经尽可能在冰鲜的九肚鱼里面寻找较为新鲜的食材了，但可能是结算菜品库的工作人员都没有想到，九肚鱼竟然能被抽过来做题目。
不过食材的问题不是夏鸣这一边的问题，既然已经是这样了，夏鸣总不能做个法把九肚鱼再复活过来。
就在夏鸣挑选好了九肚鱼时..
「挑战者菜品库」
高凡亮看着面前的九肚鱼露出了思索的表情。
其实来的路上，他就在思考在「九肚鱼」与「华夏乌塘鳢」他选择哪个做主菜的原料。
现在看到九肚鱼后，他心里的天平已经暗暗朝着「华夏乌塘鳢」倾斜了。
这种倾斜在见到了「华夏乌塘鳢」后，更是被放大到了极点。
「这批次的「华夏乌塘鳢（后一直称为鲟虎鱼）」明显比「九肚鱼」强太多了。」
「如果是这样的话，做一道「鲟虎鱼炖豆腐」，明显更适合。」
当然，这念头只在他脑中闪过了一瞬，下一秒，他就意识到了一个问题。
「不对，两边的食材是同一个批次的，虽然可以添加辅料，但必须要以这四个食材为主题。」
「那在「九肚鱼」品质出现问题的情况下，理论上来说，我做出的最优选择，就是夏鸣做出的最优选择。」
「除非，夏鸣完全不懂这两种鱼的用法。」
高凡亮从小到大，都没有将「自己的胜利，建立在对手无知」上的习惯。
所以，即使夏鸣是川渝的厨师，且只有「华5级」，他也得以「艾娜·凯瑟」做假想敌的情况，去判断夏鸣的选择。
「如果我是夏鸣，在面对我知道，但一定不太常用的鱼类时，有大概率会使用最稳妥的料理方式。」
「小概率使用较为冒险的方式...那如果在这个情况下，我选择以「鲟虎鱼」作为主菜，虽保证了味道，但会不会在创意上落了下风。」
豆腐和香菇抛到一边，两条鱼的选择基本代表了这个套餐的主基调。
是选择明显肉质差一些的九肚鱼来炫技，还是选择鲟虎鱼做一个较为稳妥的打法，这是现在的一个大问题...
相比高凡亮的纠结，「原队员菜品室」里的夏鸣似乎没有一丝犹豫。
在飞速选完了鱼后，夏鸣在干香菇区和新鲜香菇区墨迹了一会，然后流畅的转入了豆腐区。
之后又去了各种调料区..
很快，夏鸣的篮子就装满了，而就在他离开菜品库时..
「挑战者菜品库」
高凡亮终于是确定了自己的主菜，他希望用「椒盐九肚鱼|改良出一道更具大海风情的料理。
高凡亮在输给了「艾娜·凯瑟」后，认真研究过西餐与摆盘艺术，在这次的料理中，他也准备稍微融合一点进去。
在确定了主食是以「椒盐九肚鱼」为核心后，他需要搭配出一道前菜，与一道收尾。
虽然用了一点点西餐的技巧，但他觉得自己的收尾其实可以不用甜品的。
「用汤点来做清口会更符合华餐的逻辑。」
于是，他将豆腐放到了最后的部分，而香菇则是准备与「鲟虎鱼」一起，制作一道颇为开胃的前菜。
他将这个料理的组合，暂时命名为「海之歌」。
在高凡亮默默确定了料理主题之时，夏鸣已经开始加工起手中的「九肚鱼」。
相比高凡亮，他拿的鱼明显多很多。
此刻，在进行了流畅的杀鱼动作后，夏鸣开始用片刀，处理面前的九肚鱼。
只见血狰刀尖一滚，九肚鱼在原地翻身两周半后，卸掉了一身的薄鱼肉片，只留下了最中间的一圈骨质。
夏鸣片完后将九肚鱼条举起，透过AI摄像头，休息室内的队员们发现其鱼肉薄可透光。
此刻看着这漂亮无比的鱼片，洛瑾然不由发出感叹。
「这一手片鱼，足够我学一年了。」
想到自己前段时间在门口学的「极薄片虾」，到现在都不稳定，洛瑾然只觉得还是自己练习太少了。
听到这句话，钱有道也是点了点头。
别看夏鸣在镜头前片鱼很轻松，但只有真的摸过「九肚鱼」的人才知道，其「豆腐鱼」的称呼可不是白来的。
清洗掉粘液后，九肚鱼手感轻盈，不好吃力，想要片成薄片或许不难，但想要像夏鸣这样如同萝卜一样片到透光还不断，绝对是刀工的极致体现。
比刀工更令人遐想连篇的，是夏鸣对于九肚鱼的处理方式。
一般来说，九肚鱼的鱼骨其实是不用刻意去除的。
因为其无论受用什么样的烹调手法，都会变得柔软。
排除开有些处理不恰当的情况，基本只要把九肚鱼做熟了，其骨就能吃，味道有点像泡发不太完全的中品鱼翅。
从休息室的视角来看，钱有道也明显发现了一旁的高凡亮的处理手法，是将九肚鱼斩断后对切。
在钱有道的视角中，这个操作，基本就代表了高凡亮想要做「椒盐九肚鱼」。
因为椒盐九肚鱼这道料理其很核心的一点，就是保留其九肚鱼的脊骨，这结构如果一开始就从九肚鱼身体中剔除，那么对火候的要求就会变得苛刻。
如果能通过火候苛刻，使得味道变得更好也还罢了。
但问题是「椒盐九肚鱼」去骨后，反而会丧失一些鲜味。
所以，高凡亮的操作钱有道看得懂，但夏鸣的操作，钱有道就有些不理解了。
他现在甚至都不敢确定，究竟夏鸣要的是鱼骨，还是鱼肉，毕竟夏鸣之前是真做过用软骨制作的料理的，此刻再做一道鱼骨料理也不是完全没有可能。
后厨的夏鸣此刻却无需向谁解释他的操作，随着手起刀落，很快，所有的九肚鱼的肉与骨都基本分离了。
因为夏鸣拿了大量的九肚鱼，所以，骨头堆在盘子里也垒的老高。
这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。
他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。
但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。
夏鸣将九肚鱼处理完后，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。
然后他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘干机。
看到这个行为的众人疑惑了片刻，然后很多人反应过来。
「这是不是在做菌菇粉啊？」
「流程很像，但夏老师有必要现做菌菇粉吗？无论是泡发香菇，还是用菌菇水，都比菌菇粉优势大吧。」
「嗯...你这么说也对，但具体情况得具体分析，首先菌菇粉的常用场景是熬汤或者干碟，搭配虾米粉，相当于是自然味精的作用。」
「可问题在于，菜品库没有限制夏师傅用味精...」
「更关键的是，夏师傅还拿了味精...」
就在众人疑惑菌菇到底是不是用来研磨粉的时候，夏鸣起锅烧油，然后在确定了油温后，非常麻利的拆开了味精。
就在大家想着夏鸣要用味精来制作什么时，只见夏鸣将味精一股脑的倒进了锅里。
这一下，休息室内二队，三队的某些厨师直接惊的嘴巴都张开了。
「什么东西，炸味精？」
「这是什么操作，我长这么大，第一次见把味精直接扔进锅里炸的。」
「我不是记得有谁教过，味精遇到高温后会发苦吗？一般来说味精就算是要加，也是在料理快出锅时加啊~」
「这操作难不成有什么深意？」
但一队和某些二队的厨师，还有三队的钱有道神色却极为稳定。
没错，味精在120℃以上的高温下会脱水丧失活性，鲜味流逝，然后开始慢慢发苦。
但，味精并非不能炸。
在「粤」「港」地区，炸制味精是一种很传统的制作手法，流行于上世纪。
经过低温油炸后，味精会变成白色米粒一样的形态，如果在炸制时点上一点老抽，最终的成品会更倾向黄色。
这种手法最常见的适用范围，就是「避风塘」。
其实现在都市常说的「避风塘」，最早来源于「港区避风塘水上人家」的饮食。
渔民会用蒜，辣椒，味精，面包糠，搭配海鲜，最终做出带有浓郁特色的家常菜。
后来随着时代发展，上渔船吃饭成为了港区人的文化，最终形成了一种独特的烹饪手法，也就是现在流传的「避风塘」。
