“破酥包，那必须安排！明天早上起来你就能吃到了。”周砚笑着说道，破酥包的完美菜谱到手，他打算明天就上菜单。最近上了不少新菜，但大多都是进宴席菜单的，对普通食客不太友好。
包子好啊，大人小孩都爱吃，最近每天都卖一千二百个以上。
最近来店里吃包子的小学生尤其多，很多孩子每天早上必须要来吃两个包子，再来一碗稀饭，口碑已经渐渐发酵起来了。晚上营业结束，周砚上楼一趟，先把破酥包的菜谱给学了。
无数信息涌入脑海之中，是破酥包的全套经验，从和面到拉面皮、卷面皮，再到馅料调制，包制手法，以及蒸制时间和技巧，大全套。三分钟后，周砚睁开眼睛，眼里已经有所明悟。
和面没什么好说的，面状元林大爷的配方就是标准的。
这经验包把周砚的短板全补齐了，如何轻巧又快速的把面擀开，又怎样把面皮拉的又大又薄，还有卷面皮的手法，以及破酥包的包制方法。手法是一方面，另一方面就是馅料了。
云南破酥包分为甜咸两派，最经典的馅料当属糖腿馅料，宣威火腿加白糖，甜中带咸，油润不腻，这是经典吃法。另外还有香菇、鲜肉、核桃花生芝麻、洗沙、野生菌等吃法。
野生菌？
周砚略一思索，发现事情并不简单，果然很有云南特色。
云南常年位居食物中毒排行榜第一名不是没有道理的，毕竟出过吃菌子进了医院，先怀疑是自己没有做熟，回锅热一热，又给自己送进医院的神人。真正的爱是不忍心责备的，他们从来不怪菌子有毒，只会说没有炒熟，怪锅、怪大蒜……
周砚去过几趟云南，吃菌子最离谱的店，锅盖是上锁的，锅没开之前筷子根本不给发。
本地朋友说自己是本地人，让服务员不用那么紧张。
服务员回了一句：“防的就是你这种自信满满的本地人。”差点没给周砚笑死。
宣威火腿周砚没有，腊猪蹄倒是还有几个，而且糖腿馅在四川能不能畅销也是一个问题。
洗沙馅先入选了，洗沙店里做甜烧白常用，多备点就行，做起来也熟练。
香菇鲜肉馅很经典，但这年月的香菇不太好搞。
现在香菇种植才刚开始在各地大规模推广，价格可金贵了。
在浙省西南有个名为庆元的山城，以种植香菇而闻名，他有个大学室友老家便是这的，每年都会给他们寄一大包香菇。据说那里是香菇的发源地，许多菇民进山砍树，以砍花法种植香菇，模拟野生香菇生长发育的条件。砍花法做出来的香菇，又称香蕈，这会还在山珍之列，一斤普通香菇五十多，花菇一斤超过三百，大部分都是用来出口创汇的。毕业第二年，他去过一趟那个小山城找回县城当老师的室友玩了一周，杭城出发，近五个小时的动车，让他一度怀疑自己去的还是省内吗。从杭城去首都最快那班高铁还用不着五个小时呢。
那是一座藏在浙闫边境绵延大山中的小城，碧蓝的天空、造型奇特的古廊桥、吃不完的香菇宴和一座又一座的大山给他留下了深刻印象。但要想吃上香菇鲜肉包，还得再等等，等到下一轮香菇种植技术迭代，产量暴增的时候，大家就能吃上了。他后来还在室友的朋友圈看到，庆元林-菇共育系统还被列为世界农业文化遗产，曾为香菇发展史做出了卓越贡献。周砚挺爱吃香菇的，要论香味，他室友给他寄的干香菇真的无敌香，不管是拿来做肉馅还是炖汤的时候丢几颗，都无敌好吃。尤其是头一茬的小香菇，品相没有花菇好看，但无论是口感还是香味，都是一等一的。
一想起来，还忍不住有些惦念。
回头要是有机会去浙省，还真可以去看看，说不定能买点正儿八经林间培育的香蕈，看看味道是不是要更好些。周砚翻开笔记本，写了三个馅料。
鲜肉馅、酱肉馅、洗沙馅，明天先做这三个口味的。
鲜肉馅的包子深受顾客喜爱，如今每天做的包子有一半是鲜肉馅的，其次才是芽菜肉末和麻辣牛肉。破酥包上一个鲜肉馅口味作为保底，客户群体不会小的。
酱肉馅和洗沙馅，一咸一甜，和其他包子的口味做出差异化来。
洗沙馅的包子，他之前就准备要做，但一直被搁置，现在作为周二娃饭店的第一款甜口包子推出，应该不会差。咸味主打则是酱肉馅，酱肉馅的包子在川渝地区还是很能打的，基本上包子店都有卖，跟鲜肉包一时瑜亮。价格方面，周砚略一思索后，写下2.5毛钱。
相比店里卖的普通包子，一个提价一毛钱。
加价一毛，利润空间一下子就增加了许多。
相比于普通包子，破酥包增加的成本在于让包子起酥的猪油，一斤面粉要用到一两左右猪油，猪油成本约摸为一毛五，可以做十二个包子。这样算下来，一个包子的利润能增加八分左右。
可别小瞧了这八分钱，这可是增加的利润，卖出一百个就多八块钱的利润。
周砚做这破酥包，除了味道好，还有稀缺性，这也是提价逻辑之一。
别说苏稽了，就算是嘉州，估计也不太好找。
当初为了跟王老五和何二毛打擂，把包子的价格定到一毛五，后面何二毛带着刘芬跑路，周砚也不好把价格再涨回来。现在推出破酥包，周砚自然是要让价格回到正常的位置。
下了楼，周砚先去找章老三把明天的肉给定了，回来再把公告牌写出来。
阿伟在旁边看着，有些吃惊道：“不是，周师，你这破酥包明天就直接开卖了啊？会不会有点草率？”“你就说今天傍晚的破酥包好不好吃？”周砚笑问道。
“好吃！”阿伟点头，又迟疑道：“好吃倒是好吃，但一个包子加一毛钱，客人不知道会不会买单。”“明天的破酥包只会更好吃，只要能把口碑打出来，破酥包肯定能卖得好。”周砚自信道。“锅锅，你放心，明天我坐在门口吃破酥包！”周沫沫奶声奶气道：“我要让全世界都晓得，我锅锅做的破酥包，天下第一好吃！”“说得好。”周砚满意地点头，看着阿伟道：“阿伟，看到没得，这就是销冠的自觉。遇事没有先下意识的质疑，而是考虑如何解决问题，以及把东西卖出enrm……”阿伟一时语塞，弱弱道：“向周沫沫小朋友学习。”
“没得事，阿伟，你也晓得的，不是每个人都能当班长和销冠的。”周沫沫宽慰道。
“毕竞人和人的差距，很多时候比人和狗都大。”曾安蓉跟着说道。
阿伟：……
周沫沫跑到一旁抱着赵铁英大腿问道：“妈妈，清禾姐姐不回家了吗？她去嘉州一中读书能赚很多钱吗？我能不能也去嘉州一中读书呢？”“清禾住校去了，要周日才会回苏稽。”赵铁英笑着说道：“你要是能够跟你清禾姐一样优秀，那等你上高中的时候就可以去嘉州一中读书了。只要你能拿到奖学金，学校给你发好多，我给你翻倍。”
“真的！”周沫沫眼睛一亮，跃跃欲试道：“那我明天就去上高中好不好？我觉得可能高中更适合我一点，我喜欢读书。”赵铁英摇头：“那不行，你才四岁，刚上小班的年纪，上完幼儿园还要上小学，接着上初中，中考考上了嘉州一中才能去上高中，得一步步来。”“那要多少年？”周沫沫歪头问道。
赵铁英想了想道：“差不多要十年。”
“我才四岁！那要再长两个半我这么大才能上高中呢。”周沫沫立马撒手，转而抱住了周砚的大腿，顺着往上爬：“锅锅，我还是给你打工吧，读书挣钱太难“这就放弃了？”周砚笑着把顺着往上爬的小家伙拎了起来。
“阿伟说得对，世上无难事，只要肯放弃。”周沫沫点头，又道：“锅锅，你能不能给我买一本书。”“你还要买书啊？”周砚有点意外，“说嘛，想要啥子书？”
“《新华字典》。”
“《新华字典》？你买新华字典做什么？不买小人书吗？”
周沫沫一脸认真道：“媛媛老师说，《新华字典》是字最多的书，想学什么字新华字典里都有，只要我把《新华字典》学会了，那所有的字我就都认识了。”媛媛老师的话倒是没错，新华字典确实什么字都有。
但是，哪有四岁的小朋友买个《新华字典》，就为了学生字啊？
“真要《新华字典》啊？”周砚跟她确认道。
