镶碗又名香碗，是坝坝宴九大碗中的头碗菜。
九大碗中，咸烧白、甜烧白周砚熟练掌握，蒸全鸭可以用樟茶鸭替代，格调还要更高一些。粉蒸肉也就是一品南瓜蒸肉，周砚在备战三级考试的那段时间，已经能够做到【相当不错】的程度，上坝坝宴没问题。
东坡肘子在做大规模的坝坝宴的时候，是可以改炖为蒸的，这又是一道压轴硬菜。
现在有了镶碗这道头菜，初六明哥和宋老师的婚宴，周砚带着阿伟和小曾，就有信心能够漂漂亮亮地办下来了。
本来老罗和小罗没空，他还有点发愁，这下是真不用愁了。
还得是他师父啊。
打个哈欠就送来了枕头。
周砚点开菜谱，睡前先学道新菜。
恐怖的信息涌入脑海，周砚两眼一闭，有种被冲晕过去的错觉。
三分钟后，周砚睁开眼睛，小小镶碗，拿捏拿捏！
拉掉床头灯，周砚安然入睡。
明天一早还要起来做汤圆呢！
大年初一早上吃汤圆，这是川渝老传统。
而夺命大汤圆的传闻，也是由此传开的。
由于很多家庭的妈妈，并不是很清楚汤圆应该做多大才是适口的，所以出现了各种规格大小的汤圆。有小拇指头大小的小汤圆，也有碗那么大的大汤圆，一个下去，能顶一整天不饿。
要是一口吞，牛都能给噎死。
因而得名：夺命大汤圆。
周砚有回元宵节上蓉城本地同学家玩，他妈早上做了汤圆问他吃几个，他说吃个七八个没问题。当时同学瞪大眼睛惊恐看他的表情他记忆深刻。
而当他妈拿着一个大盆，装着八个锭子大的汤圆端到他面前的时候，他人都傻了。
作为一个美食博主，他见过许多大场面，但那天早上他真是慌了。
好在同学他妈还算通情达理，他拿碗只盛了一个吃，花生芝麻红糖馅的，白糖没化开，咬起来嘎吱作响，厚厚的汤圆皮一口能把人噎死。
一遍yue一边吃，吃完直接怀疑人生。
他也想不明白，昨晚能把回锅肉和水煮肉片做的那么美味的媛媛，第二天早上怎么能端上了这么难吃的汤圆。
从那以后，他正月里根本不敢在本地朋友家里过夜，哪怕喝多了也要打车回家，就怕第二天早上被叫醒，然后手里多了一碗夺命大汤圆。
周砚今天起得挺早，先把汤圆面给和好。
相比于和面，和汤圆面的显得毫无难度，水比调好了，几下就揉好了。
即不需要排气，也没有太复杂的讲究。
毕竟汤圆面是不会发酵的，加水和到没有硬芯就行。
红豆馅昨晚就做好了，周砚还切腊肉炒了芽菜腊肉馅。
初一没地方买鲜肉，所以做不了鲜肉馅。
原本还打算做红糖芝麻馅的，但后来想想觉得和红豆馅都是甜口的，索性就取消了。
毕竟夺命大汤圆名声在外，口味越多，做的越多，怕是不一定能吃得完。
周砚也是第一回做，昨天晚上现研究的菜谱，包括水比都是从《四川菜谱》上学的。
不过他有丰富的做包子的经验，应该相对要好点。
“要我帮忙不？”赵铁英起床了，站在门口看着他问道。
“不用，我来就行。”周砚摇头，脑海中已经浮现起去年初一，赵媛壤动手，做的那一个装满土碗的夺命大汤圆。
果然记忆会褪色，但当危险出现的时候，也会自动弹出护主。
考虑到一众杭城人平时应该不怎么吃肉汤圆，对夺命大汤圆更是没有清晰认知，所以周砚把汤圆大小定为两个大拇指大小，一口一个嫌多，两口刚好合适。
将表面搓揉光滑的汤圆面揪成小的面剂子，在砧板上抹点油，一一排开，然后开始上手搓汤圆。搓汤圆的精髓在于“搓”，汤圆面和面粉的面团不一样，没有那么好的延展性，而且更黏，所以无法用擀面杖将其擀薄。
用大拇指从中间按下去，转出一个小坑，慢慢捏边，转着捏，把皮捏成中间厚，边缘薄，就像是一个小碗一样，然后在小碗里填入一勺红豆细沙，手收拢将面团收紧，把洗沙盖住，再用手掌包住轻轻一搓。【一颗漏了馅的红豆汤圆（菜就多练）】
额……
周砚看着露出一角的红豆馅，沉默了一会，看来这汤圆没他想的那么简单，要想不露馅，还得好好研究研究。
周砚拿起那只汤圆仔细端详了一番，从做包子的经验来判断，馅装多了，而且汤圆皮用手擀的不够均匀，边缘处太薄了，而且不够圆润，所以一搓就露馅。
包子要掐褶子，而且最后是把褶子拧在一起，所以要中间厚，边缘薄。
其实汤圆也得这样，但手法不一样，得把边缘转的更齐整一些，一会搓出来的汤圆才会更圆。重新来过，这次周砚捏汤圆皮更小心了，并且扣了一点豆沙的量。
搓的时候，也变得更谨慎一些。
擡起左手，周砚目光看向了右手掌心中的一颗圆润的汤圆。
【一颗不错的红豆汤圆】（丁点大，这在初一的川渝地区都不配上桌）
“成了！”周砚脸上露出了笑容，自动忽略了狗系统的嘲讽。
基本掌握了精髓，确实就是汤圆皮的手法，以及馅料用量的把控。
丰富的做包子的经验，对于做汤圆还是很有帮助的。
刷了油的盘子里的汤圆一个比一个圆润，周砚开始尝试寻找这汤圆皮的极限，往里边灌入更多的肉馅和红豆馅。
主打一个皮薄馅大，一口爆汁。
肉馅大汤圆这种吃法，出了川渝地区应该很少见。
但是做的好的，真的巨好吃！
半肥瘦的腊肉切碎丁炒同样切成碎丁的芽菜，芽菜吸饱了腊肉的油脂，泛起油润的光泽。
放冷之后撒上一把嫩绿的葱花，连带着葱花一起包入汤圆皮子里。
一半红豆馅，一半腊肉芽菜馅。
周砚刚把汤圆搓好，周沫沫穿着新衣服下楼来，顶着一头乱糟糟的头发先跑进厨房，举着一个大红包跟周砚奶声奶气问道：“锅锅！这个红包是不是你给我的？”
“对，我给你的。”周砚笑着点头。
“哇哦~你对我太好了！给我一张大团结嘞！这是我收到过的最大~最大的红包！”周沫沫跑过来一把抱住了周砚的大腿，“锅锅！你太好了”等我以后挣了大钱，我也给你包一个很大很大的红包！”“要得。”周砚低头看她，“那你准备包好多？”
“包十张大团结！”周沫沫一脸认真道。
“那你有点大方哦。”
周沫沫看着他道：“锅锅，你要是现在给我包十张大团结，那等我挣了钱，我就给你包一百张大团结。”
“我汤圆还没下锅，你就把饼先给我画好了啊？”周砚忍不住笑了，这饼还真是又大又圆呢。“我很开心哦””周沫沫拿着红包，开心地笑着，“因为我有全世界最好的锅锅”对我最好了！”“来，给你补一张。”周砚洗了手，从钱包里又抽出了一张崭新的大团结递给她。
“哇！又一张大团结！这可是能买好多好多糖葫芦，好多好多糖糖的大团结呢！”周沫沫两眼放光上前，伸出双手从周砚手里接过大团结，认认真真道：“锅锅，我会永远对你忠诚的！我就是你最听话的乓Ⅰ
“要得。”周砚笑着摸了摸她的脑袋，“收好啊，这可是大团结呢。”
“嗯嗯。”周沫沫点着小脑袋，跑到柜子后边翻出装饼干的铁皮盒子，把厚厚一叠红包全部塞了进去，想了想，又从里边拿了两块钱踹在口袋里。
“沫沫，拿钱爪子？”赵骧壤刚好下楼来，笑着问道。
周沫沫把铁盒子盖上，奶声奶气道：“妈妈，我收了好多好多红包哦，现在我是有钱的沫沫了，等会进城我办你们招待啊。”
赵铁英笑吟吟道：“要得，那你两块钱怕是不太够哦，至少要拿一张大团结嘛。”
“大团结？”周沫沫闻言脑袋摇得跟拨浪鼓似的，“不得行！我只有两张大团结呢！”
“我请你们吃叮叮糖吧，这样一人吃一颗肯定够。”
