第356章 大哥莫说二哥，脸上麻子一样多（6.2k二合一）
宫保鸡丁虽不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻开每一本川菜菜谱，基本都在前三之列。
各大饭店可以没有雪花鸡淖，但绝对不能没有宫保鸡丁。
飞燕酒楼的宫保鸡丁，位列菜单第一位，几十年的招牌菜。
这道菜，黄鹤可以说是从小吃到大。
自从掌管飞燕酒楼后，每次去其他川菜馆吃饭，只要菜单上有这道菜，必点一份尝尝味道，和自家饭店的宫保鸡丁比较一二。
要是吃到味道好的，回去还要跟饭店掌勺的师父讨论改进。
可以说，这道菜不光是飞燕酒楼的招牌菜，也是黄鹤心里最有底气的菜。
当年孔怀风大师还在乐明饭店上班的时候，他不敢称第一。
自从孔大师退休后，嘉州第一宫保鸡丁，非飞燕酒楼莫属，他信心十足。
今天周砚做的这道宫保鸡丁，糊辣荔枝味扑鼻而来，小味那叫一个正，不禁让他回想起了当年他爹第一回带他去乐明饭店吃饭，孔怀风做的那一份宫保鸡丁。
「老汉儿，这宫保鸡丁颜色和香气好正哦，糊辣荔枝味，感觉比咱们店里的还要浓烈几分。收汁，亮油一线，火候到位。」黄莺跟黄鹤坐一边，歪头看着他说道：「咱们家嘉州第一的宫保鸡丁，恐地位不保哦。」
「我看也是，这宫保鸡丁一看就好吃。」黄兵跟着点头。
「你懂锤子，你给老子爬。」黄鹤擡手给了黄兵一栗子，看着黄莺摇头道：「莺莺，不可长他人志气灭自己威风，好不好吃，咱们得尝过了才能下定论。」
「有道理，那尝尝。」黄兵拿起筷子夹了一鸡丁先喂嘴里，一边嚼一边道：「好吃，这鸡肉好嫩哦。」
「你连宫保鸡丁都不会吃，这是调羹菜，得拿调羹舀着吃，才能吃出糊辣味的层次感来。」黄莺拿起勺子，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁、葱段、花生米、辣椒一起喂到嘴里。
「跟你妹妹学着点，这些年好东西吃了不少，跟野猪一样，品不来一点细糠。」黄鹤看着黄莺，脸上满是老父亲欣慰又自豪的笑。
这孩子像他，爱吃，也会吃。
胖是胖了点，不过也没啥，说明没白吃。
最近看她瘦了不少，他还有些心疼呢。
宫保鸡丁入口，细细嚼着，黄莺的表情随之亮了起来，滑嫩的鸡丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔软的葱段，口感的层次感一下子就出来了。
辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，将糊辣荔枝味展现的淋漓尽致。
「绝了！」黄莺放下勺子，看着黄鹤道：「老汉儿，你尝尝，这绝对是我吃过最好吃的宫保鸡丁！」
黄鹤闻言心里微微一沉，能让黄莺说出这种话来，周砚做的这份宫保鸡丁味道肯定不差，可心底并不服气，也那勺子舀了一勺宫保鸡丁。
细细看去，料汁裹的真好，每一块鸡丁上糊着一层薄芡，清爽不黏糊，但能把味道挂住。
川菜的小煎小炒成菜有个基本要求，出锅的菜必须散籽吐油，收汁，亮油一线。
汁水裹在菜上，浸润出来的是油不是汤。
菜入口，细细嚼开。
酥脆的花咔嚓作响，如同号角声在齿间炸响，鸡丁口感滑嫩，鲜香弹牙，辣椒的糊辣香与酸甜的料汁交融，浓烈的糊辣荔枝味在齿间迸发。
甜酸微辣带麻，回味鲜香！
黄鹤的记忆似乎又回到了十三岁的时候，那年冬天很冷，飞燕酒楼生意不太好，他老汉儿就带着他到处去找生意好的饭店吃饭。
一边吃，一边琢磨各家怎幺做生意，菜单什幺样，招牌菜味道如何。
那天下雪，他老汉儿带着他去了乐明饭店吃饭，点了一份宫保鸡丁，一份回锅肉，还有一份软炸扳指，都是乐明饭店的招牌菜。
前厅接待的认得他爹，跟后厨交代了几句，让孔怀风亲自掌勺做的三道菜。
这宫保鸡丁上来，他老汉儿拿着勺子吃了两勺，眼泪就下来了。
这事他印象深刻，他老汉儿在外面是特别要脸的人，哪能随便掉眼泪。
但两勺宫保鸡丁下肚，眼泪哗哗掉，怎幺都止不住，把他吓到了，不知该怎幺办。
他老汉儿一边抽噎，一边说道：「幺儿，你尝看，这味道太巴适了，难怪我们酒楼没得生意哦，这宫保鸡丁炒的太好吃了。」
他听完懵懵懂懂，拿起筷子就要夹鸡丁，被他老汉儿打了一下手，塞了个调羹到手里：「吃锤子！吃宫保鸡丁要用调羹！一勺啥子都有，才能尝的出来糊辣荔枝味。」
他舀了一勺宫保鸡丁喂到嘴里，嚼碎的花生的酥香，滑嫩的鸡丁，混着还带着锅气的糊辣荔枝味，在嘴里炸开，也在他的脑海里炸了锅。
十三岁的他，第一回知道宫保鸡丁可以做的那幺好吃。
